| 過年吃“香燜豬手” 寓意“橫財(cái)就到手” | |||
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豬腳又叫豬蹄、豬手。燜豬手是長安人每年過年必備的一道美食佳肴，不僅營養(yǎng)豐富，寓意也深刻，長安人稱，“吃了豬手橫財(cái)就到手”。 陳泳梅是土生土長的長安人，每一年過年的飯菜都由她來掌勺，她告訴記者，香燜豬手過年必上桌。過去，由于生活貧困，殺豬宰羊只有在慶祝大型節(jié)日活動(dòng)譬如春節(jié)時(shí)才會(huì)出現(xiàn)。如今，新年吃豬手既傳承了原來的習(xí)俗，同時(shí)也是代表著去年的豐收，希望來年頓頓不憂。 陳泳梅：“豬腳我是用桂皮、八角、香葉，這是一個(gè)豬蹄的分量，還有姜、蒜。這個(gè)豬蹄在做之前要用姜、蔥、料酒去飛一飛水，（然后）把它水倒掉，去掉腥味?，F(xiàn)在我們先把豬腳爆香。我們廣東比較（喜歡）討吉利，豬手是就手的意思，橫財(cái)就手，過年過節(jié)的時(shí)候吃（就）希望掙錢容易?！?/span> 熱油燒鍋，下姜蒜桂皮八角、香葉煸炒出香味后，倒入豬手爆炒30秒撈出，再往鍋里放入幾顆冰糖，將豬手倒入炒出金黃色糖色，不一會(huì)兒就有香味飄出。 陳泳梅：“差不多糖色就上來了，我們現(xiàn)在就要放開水，一定是放開水，放冷水它的效果沒那么好的。” 隨后倒入生抽、老抽、耗油、料酒，放入高壓鍋燜煮約20分鐘。生菜諧音“生財(cái)”“升財(cái)”，趁著燜煮的時(shí)間，梅姐用蒜頭簡單將生菜翻炒脫生，等到豬手煮好，便可以一起擺盤。 陳泳梅：“大人都很喜歡吃的，因?yàn)樗蠛玫臅r(shí)候比較軟糯，軟軟的，它的骨膠原（蛋白）非常的豐富。女人吃了皮膚會(huì)漂亮，多吃豬蹄，比較補(bǔ)的?！?/span> “這就是燜豬手，橫財(cái)就手” （記者/許楚翹 、麥偉強(qiáng) 、梁宇明） |
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發(fā)布時(shí)間： 2022-02-01 19:54 
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