廣式月餅，又叫廣東月餅，是指發(fā)源東漢末年，流行于三國時(shí)期，繁盛于明清兩代，流傳至今，以小麥、糖、鴨蛋、蓮蓉等為原材料，經(jīng)制作造型、烘烤而成的漢餅之一種，經(jīng)數(shù)百年發(fā)展而形成的獨(dú)特的月餅種類。
華美廣式月餅制作技藝，是指以小麥、糖、鴨蛋、蓮蓉、豆沙、棗泥、五仁甜肉、五仁咸肉等為原材料，通過選料、制料、配料、塑形等系列環(huán)節(jié)后，再通過系統(tǒng)的烘焙方法，由半成品變?yōu)槌善返募妓?。華美月餅制作技藝是廣式月餅制作技藝中重要流派之一，至第三代傳承人袁旭培，師承廣式月餅制作大師，將家族技藝與大師經(jīng)典技藝融合一致，形成了它在選料、面皮制作、餡料煮制、包餡、烘餅等工序中獨(dú)樹一幟的制作技藝。至第五代傳承人袁瀚釗，華美月餅逐漸形成皮薄餡豐，滋潤柔軟，圖案花紋，玲瓏浮凸，油潤光亮，色澤金黃的特點(diǎn)。
這種技藝最大的特點(diǎn)有兩點(diǎn)：一是前期選料配料的獨(dú)家方法；二就是用柴火或者木炭對(duì)月餅半成品進(jìn)行烘烤，通過兩次進(jìn)出爐，不同時(shí)段火力的控制和調(diào)節(jié)，使月餅受熱充分，受熱均勻，從而使出爐月餅達(dá)到脆而不焦、香而味純的品質(zhì)。
1991年，第三代傳承人袁旭培創(chuàng)立華美食品公司，對(duì)華美月餅制作技藝進(jìn)行了生產(chǎn)管理上的創(chuàng)新，制定了一系列月餅生產(chǎn)和管理的標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的管理，建立了華美月餅良好的市場(chǎng)形象，訂單雪片般飛來，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國內(nèi)外，華美月餅制作技藝進(jìn)入了一個(gè)新時(shí)代。
2022年，廣式月餅制作技藝被公布為廣東省第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。
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