目前正值四季豆引起食物中毒的高發(fā)季節(jié),未煮熟的四季豆可因毒素留存而導(dǎo)致發(fā)生食物中毒。為有效預(yù)防食用四季豆中毒事故發(fā)生,常平鎮(zhèn)食藥安委、常平鎮(zhèn)市場監(jiān)管分局發(fā)布食品安全預(yù)警,提醒廣大市民需采購新鮮的四季豆,烹飪四季豆一定要煮熟煮透(不要涼拌),學(xué)校、企事業(yè)集體食堂盡量不要加工烹飪四季豆,慎防食物中毒。
一、中毒的原因
四季豆又名刀豆、蕓豆、扁豆等,是人們普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂素和凝集素,由于皂素對人體消化道具有強烈的刺激性,可引起出血性炎癥,并對紅細胞有溶解作用;此外凝集素對有紅細胞凝集作用。如果烹調(diào)時加熱不徹底,豆類的毒素成分未被破壞,食用后會引起食物中毒。
二、中毒的癥狀
四季豆中毒的發(fā)病潛伏期為半個小時至十數(shù)小時,一般不超過5小時。主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀,同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等癥狀。病程一般為數(shù)小時或1-2天,愈后良好。
三、中毒的預(yù)防
預(yù)防四季豆中毒的方法非常簡單,只要把全部四季豆煮熟煮透就可以了。最好不要大鍋制作,每一鍋的量不應(yīng)超過鍋容量的一半,用油炒過后,加適量的水,加上鍋蓋燜10分鐘左右,并用鏟子不斷地翻動四季豆,使它受熱均勻,煮到四季豆外觀失去原有的生綠色,吃起來沒有臭青味或豆腥味,就不會中毒。另外,還要注意不買、不吃老四季豆,把四季豆兩頭和豆莢摘掉,因為這些部位含毒素較多。
四、集體食堂盡量不烹飪四季豆
四季豆中毒事件易發(fā)生在集體食堂(含學(xué)校食堂)。主要原因是集體食堂一般是用大鍋制作菜肴,容易受熱不均,未必能全部徹底煮熟煮透;一些餐飲單位為了烹調(diào)后的四季豆顏色保持原有綠色,吃起來脆口,急火短時嫩炒,加熱不夠充分。一旦發(fā)生食物中毒事件,涉及人群將會比較多。所以集體食堂盡量不要購買、烹調(diào)四季豆,防止因加工烹調(diào)四季豆不當引起的集體性食物中毒事件的發(fā)生。
五、食物中毒后應(yīng)急處置
一旦發(fā)生四季豆食物中毒,要及時到醫(yī)院就醫(yī)。另外及時通知常平鎮(zhèn)食藥安辦,報告發(fā)病人數(shù)、時間、病人狀況等等情況,并保存好消費票據(jù)、就診記錄、檢驗報告等相關(guān)證據(jù),以便執(zhí)法部門調(diào)查取證。
常平鎮(zhèn)食品藥品安全委員會辦公室
東莞市市場監(jiān)督管理局常平分局
2021年1月18日