為有效預(yù)防和控制食物中毒事件，保障廣大人民群眾飲食安全，常平鎮(zhèn)食安辦、鎮(zhèn)市場監(jiān)管分局向全鎮(zhèn)企事業(yè)單食堂發(fā)出食品安全預(yù)警信息，要求各企事業(yè)單位食堂高度重視食堂安全管理，并提出了防范安全隱患的具體措施。
一是切實(shí)把好“三關(guān)”。首先把好食品進(jìn)貨關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票登記驗(yàn)收制度，嚴(yán)禁采購證照不全和來源不明的食品及食品原料，確保采購的食品安全；其次把好食品貯存關(guān)，要對食堂庫存的食品原料進(jìn)行一次全面清理，嚴(yán)禁使用過期及食品質(zhì)量發(fā)生變化的原料，嚴(yán)格按照食品標(biāo)簽所示保存條件存放食品，先進(jìn)先出，盡可能減少庫存，保持食品原料的新鮮；再次把好食品加工關(guān)，加工過程要做到動(dòng)物性原料和植物性原料分開、生食品和熟食品分開，避免發(fā)生交叉污染，加工好的成品要縮短待餐時(shí)間，禁止直接使用隔餐食品。
二是建立健全食堂各項(xiàng)餐飲安全管理制度。要求各企事業(yè)單位及時(shí)開展食堂食品安全自查，并加強(qiáng)對餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)，進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全責(zé)任意識，嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求進(jìn)行操作。要有嚴(yán)格的防投毒措施，嚴(yán)禁食堂使用亞硝酸鹽。
三是明確食堂禁用食材。預(yù)警信息明確提出禁止食用四季豆、黃花菜、發(fā)芽馬鈴薯、來源不明的野生蘑菇、自制豆?jié){等有潛在風(fēng)險(xiǎn)的高危食品。不得制售涼菜，禁止外購熟食涼菜。
四是嚴(yán)格執(zhí)行飯菜留樣制度。每餐每種飯菜要做好留樣，冷藏保存每種食物不少于150克，保存時(shí)間為48小時(shí)，建立食品留樣記錄并有專人負(fù)責(zé)登記管理，一旦發(fā)生疑似食物中毒，要立即向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并保留可能導(dǎo)致食物中毒的剩余食品及原料、工具和設(shè)備，以備調(diào)查發(fā)病原因。
五是疫情防控期間禁止舉辦大型聚會(huì)聚餐活動(dòng)。如遇重大活動(dòng)接待需向鎮(zhèn)市場監(jiān)督管理分局提出申請，分局請示疫情防控指揮部。同時(shí)，重大活動(dòng)接待和100人以上聚餐要做好食品留樣，留樣食品在專用留樣盒內(nèi)冷藏存放48小時(shí)以上，每份樣品不少于100克，同時(shí)做好留樣記錄。一旦發(fā)生食物中毒，要積極組織救治并立即向市場監(jiān)管部門或是衛(wèi)生行政部門報(bào)告，同時(shí)要保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，
常平鎮(zhèn)食品安全委員會(huì)辦公室
東莞市市場監(jiān)督管理局常平分局
2022年8月23日
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