两分肥、八分瘦，口感紧实有韧劲，清爽不油腻，配上香喷喷的米饭，让人垂涎三尺。记者今天（12月21日）了解到，大朗一些酒楼自制的腊味迎来了销售高峰。

　　记者在大朗这家老字号酒楼看到，师傅正将新鲜搅拌好的猪肉灌进猪肠衣里面，随后用莞草将长长的腊肠进行分段，最后用绳子将腊肠口捆扎紧实便拿到饭店阳台进行风干。而在酒楼的阳台上更是晾晒着许多已经风干多日的腊味，有腊肠、腊肉还有腊猪头皮等，种类十分丰富，在阳光下照耀下呈现出鲜艳的光泽。

　　酒楼老板 暖叔：我们每年都选择在北风起的时候开始做腊肠，冬至前后我们当地有大量生产的习惯，通过白天晒，晚上吹，腊味的品质会非常好，会更加香。

　　据酒楼老板介绍，制作腊味需要腌、晒、晾等过程，大概需要半个月的时间才能完成。而且为了保障腊味的品质，他们都是采用新鲜肉纯手工制作，在价格方面，各式腊味基本都保持稳定不变。

　　酒楼老板 暖叔：我们根据市场的需求、购买的材料来进行定价，基本几年了都是这个价格，一直持平，我们卖一级肠是85元一斤，是非常亲民的价钱。

　　腊味有蒸、炒和煲饭等做法，腊味拼盘、腊味煲仔饭等经过烹调之后的菜色，一摆上台真是色、香、味俱全，吃起来又爽又脆，让人回味无穷。

　　本台记者王佩雯 刘卫华报道