夏季是食物中毒易發(fā)季節(jié)，也是亞硝酸鹽易誤食誤用的時節(jié)。為有效預(yù)防食物中毒和腸道傳染病等食源性疾病的發(fā)生，及防范餐飲環(huán)節(jié)發(fā)生因使用硝酸鹽加工食品導(dǎo)致的風(fēng)險，確保公眾飲食安全，鎮(zhèn)食藥安辦現(xiàn)發(fā)布食品安全風(fēng)險預(yù)警提示：
一、食品經(jīng)營者要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任
?。ㄒ唬┓婪抖灸⒐街卸?。各類餐飲單位、食堂等食品經(jīng)營者要做到：落實(shí)主體責(zé)任，加強(qiáng)自我管理，嚴(yán)格把好原料進(jìn)貨關(guān)，進(jìn)貨渠道要正規(guī)，并做好原料進(jìn)貨登記臺賬。嚴(yán)禁采摘、采購野生蘑菇，嚴(yán)禁使用野生蘑菇作為食品原料；對可食用的蘑菇要嚴(yán)格挑選，避免有毒有害物質(zhì)混入其中。
?。ǘ┎惋嫮h(huán)節(jié)嚴(yán)禁非法添加亞硝酸鹽等食品添加劑。餐飲服務(wù)提供者是餐飲安全的第一責(zé)任人，應(yīng)做好以下工作：
1.嚴(yán)格執(zhí)行《衛(wèi)生部、國家食藥監(jiān)管局關(guān)于禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告》，不采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
2.嚴(yán)格落實(shí)《廣東省食品安全條例》規(guī)定，使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)確保安全無害，遵循不用或者少用的原則，在技術(shù)上確有必要時方可使用，且不得使用防腐劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等食品添加劑。
3.嚴(yán)格按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）的要求使用食品添加劑，嚴(yán)禁超范圍、超限量使用食品添加劑。
?。ㄈ╊A(yù)防米酵菌酸毒素中毒。食品銷售者、批發(fā)商、餐飲服務(wù)單位等食品經(jīng)營者要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，做好以下工作：
1.在購進(jìn)濕米粉時，做好進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票工作，確保來源可追溯，質(zhì)量有保證。
2.濕米粉應(yīng)按照標(biāo)簽標(biāo)示的儲存條件進(jìn)行冷藏或在陰涼處保存，做好“三防”（防鼠、防蠅、防塵）措施避免受到外界環(huán)境污染，并在保質(zhì)期內(nèi)銷售食用完畢。
3.儲存銷售散裝的濕米粉應(yīng)當(dāng)在儲存容器外或貨架、貨柜等顯著位置上用公示牌或標(biāo)示牌標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等事項(xiàng)。
4.對于過期未銷售或未加工食用的濕米粉，要及時銷毀處置，做好銷毀記錄（包括圖片和文字等），并采取有效措施確保過期濕米粉不回流經(jīng)營。
二、廣大群眾應(yīng)增強(qiáng)食品安全自我保護(hù)意識
（一）毒蘑菇防范提醒：一些野生的毒蘑菇與食用菇類外形相似，極易誤食而引起中毒，建議廣大群眾：不采摘、不購買、不食用。
?。ǘ┦称愤x購提醒：購買食品要仔細(xì)查看廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。盡量選擇新鮮的食物，不購買“三無”食品及過期食品；不采購未經(jīng)檢驗(yàn)的肉類或死因不明的禽類和水產(chǎn)品；不采購無合法來源的散裝白酒及家庭自釀白酒。選購濕米粉等食品時要選擇正規(guī)渠道，認(rèn)真閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，留意產(chǎn)品感官性狀和保質(zhì)期，查看產(chǎn)品是否符合包裝標(biāo)示要求，并按儲存條件儲存，在其保質(zhì)期內(nèi)盡快食用完。
（三）保健食品消費(fèi)提醒：
1.保健食品是食品的特殊種類，可以調(diào)節(jié)機(jī)體功能，科學(xué)食用保健食品可以降低風(fēng)險。
2.保健食品不是藥品，不能代替藥物的治療作用；保健食品不含全面的營養(yǎng)素，不能代替正常飲食。
3.選擇保健食品，必須針對自己的身體狀況并按標(biāo)簽說明書食用，切勿盲目食用；要通過正規(guī)的渠道購買保健食品，索要有效的銷售憑據(jù)；切忌通過非法的會議銷售和傳銷等途徑購買保健食品；購買保健食品，請認(rèn)準(zhǔn)保健食品“藍(lán)帽子”標(biāo)志和批準(zhǔn)文號。
三、各主體應(yīng)強(qiáng)化食品安全信息報告及應(yīng)急處置
各餐飲服務(wù)提供者一定要加強(qiáng)應(yīng)急防范措施，及時報告餐飲服務(wù)食品安全信息，增強(qiáng)對重大食品安全事故的防范、處置能力，對可能發(fā)生的食品安全事故要做到早預(yù)防、早發(fā)現(xiàn)、早控制；消費(fèi)者應(yīng)減少或避免群體性聚餐，杜絕舉辦超接待能力的聚餐。一旦發(fā)生食物中毒事件應(yīng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，并立即向大嶺山市場監(jiān)管分局報告。如果消費(fèi)者在購買商品時發(fā)現(xiàn)有食品安全或者質(zhì)量問題，請及時撥打大嶺山市場監(jiān)管分局投訴電話：0769-82936000。
東莞市大嶺山鎮(zhèn)食品藥品安全
與高質(zhì)量發(fā)展委員會辦公室
2023年7月10日
粵公網(wǎng)安備 44190002000375號
