嶺南自古湯飄香 煲煮慢燉歲月長(zhǎng)

       食材百變?nèi)谝恢?火候調(diào)和味更香

       水鄉(xiāng)道滘藏風(fēng)韻 養(yǎng)生名湯暖如陽

       人間至味在此中 靜享時(shí)光潤(rùn)心房

       碧水環(huán)繞中 道滘這片水鄉(xiāng)如詩如畫

       得天獨(dú)厚的水源

       孕育出歷久彌新的養(yǎng)生名湯

       煲湯 凝聚了歲月的深情與韻致

       品湯 體驗(yàn)著風(fēng)味的鮮美與滋養(yǎng)

       四時(shí)更替 冷暖交織

      人間煙火 溫情常在

      十大養(yǎng)生名湯 溫潤(rùn)滋養(yǎng)

      承載文化精髓 世代傳揚(yáng)

      一、蟛蜞數(shù)只金針膾  鐵骨錚錚力無窮

      1647年，正值明朝末年。道滘掀起了如火如荼的抗清運(yùn)動(dòng)。南明義軍將領(lǐng)張家玉在道滘指揮防御，提出要在道滘南邊建一座泥城來防御清兵入侵。這時(shí)，道滘青年袁炮三從眾人中脫穎而出。袁炮三天生臂力過人，在筑城的過程中，他能用托盤大的鐵鍬挖土，別人分四五次才能運(yùn)走的泥土，他一次就挑到肩上。最終，眾人竟然一夜之間便完成了泥城建設(shè)。在筑城過程中，袁炮三展現(xiàn)出的巨力讓眾人又是敬仰，又是羨慕。有村民在仔細(xì)觀察中發(fā)現(xiàn)，袁炮三常抓一些蟛蜞，然后與金針頭一起煲湯喝。這事很快傳開，因?yàn)轶豺嗪徒疳橆^都有藥用價(jià)值，大家都覺得飲用這種湯水能夠像袁炮三這樣獲得過人的體魄，于是爭(zhēng)相仿效。就這樣，金針頭蟛蜞湯慢慢成為在道滘廣受喜愛的一道美味。

       主食材：蟛蜞4兩，金針頭3兩，土茯苓2兩

       配料：玉竹5克，蜜棗1只，

       陳皮1/4塊，龍骨8兩，姜片1塊

       調(diào)料：適量食鹽

       制作工藝：將蟛蜞、金針頭、土茯苓食材洗凈，金針頭切成8cm小段，然后在燉盅中放入蟛蜞、金針頭、土茯苓、玉竹、蜜棗、陳皮、龍骨等材料，倒入清水直至水面到鍋內(nèi)八成左右，加入食鹽、味精各一匙羹，小火慢燉90分鐘即可。

       二、肥田沃土孕豐年   上口冬瓜譽(yù)滿天

       上口黑皮冬瓜是道滘鎮(zhèn)蔡白村上口組特色農(nóng)產(chǎn)品，上口組四面環(huán)河、土壤肥美、有機(jī)物豐富，生長(zhǎng)出來的上口冬瓜皮黑、個(gè)頭大、口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富，曬干后的上口冬瓜干是煮菜、煲湯的良品，具備清熱解暑、美容養(yǎng)顏、降血壓、降血脂等功效與作用。龍骨被視為燉湯的佳品，它富含膠原蛋白、鈣質(zhì)及多種微量元素。熬煮之后，湯色清亮而濃郁，味道醇厚，能滋養(yǎng)身體，強(qiáng)筋健骨，尤其適合冬季進(jìn)補(bǔ)或身體虛弱時(shí)食用。

       食材：生地，冬瓜，龍骨

       調(diào)料：適量食鹽和味精

       制作工藝：將冬瓜、生地、龍骨食材洗凈，將冬瓜連皮切成6cm段，然后在燉盅中放入生地、冬瓜、龍骨等材料，倒入清水直至水面到盅內(nèi)八成左右，加入適量的食鹽和味精，放入蒸柜燉至4個(gè)小時(shí)即可。

        三、三寶入湯四時(shí)宜    嶺南智慧獻(xiàn)瑰寶

        廣東三寶中的陳皮、咸欖和棗紅禾胎草具有祛濕理氣的獨(dú)特功效，配合瘦肉、桂圓燉煮成湯，不僅清熱解毒、潤(rùn)咽喉、生津液，還能緩解喉嚨痛、咳嗽、口干喉嚨發(fā)炎等癥狀，是一道非常有益健康的湯品。

       主食材：廣東三寶（陳皮、咸欖、棗紅禾胎草）5粒，瘦肉1斤，桂圓6粒

       配料：紅棗1粒，姜1片

       制作工藝：準(zhǔn)備好廣東三寶、桂圓、紅棗、姜片等食材，用水洗凈食材并沖洗浸泡除去三寶表面鹽粒，將瘦肉焯水后，把所有食材放進(jìn)燉鍋中加入適量清水燉煮1小時(shí)即可。

        四、經(jīng)絡(luò)疏通頭痛解   濃香藥膳湯中尋

       川芎白芷搭配起來具有溫經(jīng)活血，祛風(fēng)除濕的功效，對(duì)于健腦益智、緩解頭痛、活血祛頭風(fēng)、活血行氣有一定的好處。

       主食材：魚頭1個(gè)，川芎10克，白芷10克，天麻20克

       配料：紅棗數(shù)顆，姜片2塊

      調(diào)料：適量食鹽

       制作工藝：食材洗干凈，魚頭下油鍋煎至兩面微焦黃，然后加入適量開水煮一會(huì)（會(huì)看到湯色有點(diǎn)奶白色）接著倒進(jìn)湯鍋，加入川芎、白芷、紅棗煮一個(gè)小時(shí)，出鍋加入適量的食鹽調(diào)味即可。

        五、竹蔗茅根莞特色   老少皆宜解燥熱

       陳皮竹蔗茅根龍骨湯，老少皆宜，具有清潤(rùn)生津的功效，能有效止渴解燥。湯中陳皮理氣健脾，竹蔗茅根清熱潤(rùn)肺，龍骨則滋補(bǔ)強(qiáng)身。

       主食材：陳皮，竹蔗，茅根，龍骨

       制作工藝：將竹蔗清洗干凈，再切段，對(duì)半四開，茅根清洗干凈并切段，陳皮半片，龍骨過熱水清洗好，最后將以上4個(gè)食材倒入鍋中，燉120分鐘，煤氣煲則只需60分鐘，不需要加食鹽。

        六、理氣健脾宜四季    美滋鮮味佐三餐

      番鴨具有滋陰、益氣、補(bǔ)虛的功效，玉竹頭有養(yǎng)陰潤(rùn)燥、生津止渴的功效，陳皮有理氣健脾，燥濕化痰的功效。

      主食材：陳皮，玉竹頭，老番鴨

      配料：姜片

      調(diào)料：適量食鹽和味精

      制作工藝：將陳皮、玉竹頭、老番鴨食材洗凈，老番鴨斬件，然后放入陳皮、玉竹頭、老番鴨、姜片等材料，倒入清水至盅內(nèi)八成左右，加入適量的食鹽和味精，小火燉4小時(shí)即可。

        七、冬瓜曬干藏智巧   利水消腫祛暑妙

       上口冬瓜干是選用上口組優(yōu)質(zhì)的黑皮冬瓜，去皮后用刨刀刨成約8厘米寬、不足1厘米厚的瓜條，用竹竿架起，在陽光下暴曬而制成。由于晾曬時(shí)間短，冬瓜內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保留完好，香味濃重，品質(zhì)出色，是煮菜、煲湯的良品，具備清熱解暑、美容養(yǎng)顏、降血壓、降血脂等功效與作用。土雞是選取廣東清遠(yuǎn)優(yōu)質(zhì)的雞種，自然飼養(yǎng)，蛋白質(zhì)豐富而且肉質(zhì)味道俱佳。

       主食材：上口冬瓜干80克，斬件土雞3塊

       配料：姜片3片

       調(diào)料：適量食鹽

       制作工藝：選取優(yōu)質(zhì)上口冬瓜干，將上口冬瓜干清洗干凈，和斬件土雞（3塊），姜片（3片），陳皮（1小片），一起放入小盅，再放入蒸爐蒸30-40分鐘，加入適量的食鹽調(diào)味，即可飲用。

       八、南粵濕熱何須懼   一碗魚湯身心暢

     《廣東新語》中提到：“嶺南之地，愆陽所積，暑濕所居?！遍L(zhǎng)期處在濕熱環(huán)境下，煲湯祛濕熱成了廣東家家戶戶都擅長(zhǎng)的一項(xiàng)技能。此湯中食材都為祛濕之物，做成湯水，不僅能提供充足的營(yíng)養(yǎng)，還具有祛濕解毒、除煩利水之功效。

       主食材：鯽魚1條

       配料：薏米20克，茯苓25克，土茯苓20克，生姜3片

       調(diào)料：適量食鹽

       制作工藝：將茯苓、土茯苓、薏米洗凈。鯽魚宰凈，去腸雜，置鍋中慢火煎制微黃。將所有材料放入瓦煲中，猛火煲沸后改文火煲1.5小時(shí)，加入適量的食鹽調(diào)味即可。

       九、清甜入喉干咳解  秋風(fēng)漸起正宜服

       菜干蜜棗龍骨湯有潤(rùn)肺解燥、生津止咳、降氣平喘的功效，特別適合咳嗽、胸滿喘促、喉痹咽痛者飲用。

       主食材：菜干2兩,龍骨1斤,蜜棗2枚

       配料：玉竹，南北杏少許，姜片2片，陳皮1小塊

       調(diào)料：適量食鹽

       制作工藝：將所有材料放入鍋中，加入適量的清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)，加入適量的食鹽調(diào)味即可。

       十、萬壽無疆湯養(yǎng)胃  滋養(yǎng)有道壽長(zhǎng)隨

       木瓜有助于促進(jìn)睡眠、美容養(yǎng)顏、調(diào)理脾胃，利于健康長(zhǎng)壽，因此被稱為“萬壽果”。豬肚富含蛋白質(zhì)和維生素，滋陰潤(rùn)燥、保健養(yǎng)胃，道滘人常說“有好的胃，才有好的身體”，因此萬壽無疆湯（木瓜豬肚湯）在道滘成為生辰壽宴的必備佳品，并傳承至今。這道湯也適合產(chǎn)后媽媽滋補(bǔ)身體，緩解奶水不足，是家中常備的養(yǎng)生靚湯。

       主食材：木瓜（萬壽果）1個(gè)，新鮮豬肚1件

       配料：紅棗3粒，陳皮3瓣，鴨蛋2個(gè)，豬肝80克，粉腸80克

       調(diào)料：適量食鹽

       制作工藝：將豬肚、豬肝、粉腸用工具刮去殘留及黏液，洗凈。豬肚、豬肝、粉腸放入沸水中滾2-3分鐘后取出，搓洗干凈，豬肚切片，再放沸水中焯出泡沫撈起備用。木瓜去皮去核切厚塊，紅棗去核，鴨蛋沸水煮熟。煲里放適量清水，煮至沸騰，再加木瓜、豬肚、豬肝、熟鴨蛋、粉腸、紅棗、陳皮，慢燉90分鐘，加入適量的食鹽調(diào)味，即可以飲用。

        飲“啖”靚湯 是廣府人根植于基因中的養(yǎng)生習(xí)慣，精選出的“道滘十大養(yǎng)生名湯”源自于自然、源自于生活、源自尋常百姓家，帶上最重要的人來道滘品鑒“十大養(yǎng)生名湯”吧！

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