時下秋風(fēng)起、陽光足，是趕制冬瓜干的季節(jié)，這時候的冬瓜干味道更加濃郁，而曬冬瓜干也成為冬日鄉(xiāng)村一道靚麗的風(fēng)景！

       全國有名的冬瓜產(chǎn)地——道滘鎮(zhèn)蔡白村上口組的農(nóng)民，這幾天正在忙著趕制冬瓜干，場面超級壯觀！

        什么時候的冬瓜干最好吃？當(dāng)?shù)毓限r(nóng)一定會告訴你，是在霜降后用秋造瓜制作的冬瓜干最好吃！

▲等待制作的黑皮冬瓜

       “要曬出好的冬瓜干，一定要有北風(fēng)?！睋?jù)農(nóng)戶介紹，晾曬的冬瓜片首先一定要夠薄，天氣晴好，一般晾曬兩日即可。

▲去皮

▲去瓤

        田地間，敏姨一家正忙得不亦樂乎，將冬瓜刨成薄片，隨后把冬瓜片晾在竹架上，大家配合得默契十足。

▲切條

▲等待晾曬的冬瓜條

▲晾曬

       敏姨說，選用獨特的黑皮冬瓜，去皮后用刨刀刨成約8厘米寬不足1厘米厚的瓜條，用竹竿架起排列整齊的瓜條掛曬。

        一百多斤的冬瓜，只能曬出兩斤半左右的冬瓜干，曬干后的冬瓜干。

       色澤金黃，輕盈薄如紙，保留了冬瓜原有的清香，一般會作為春節(jié)送禮或自用的佳品。

▲晾曬好的冬瓜干

       這些冬瓜干主要供應(yīng)給深圳、廣州、東莞等地，深受人們的歡迎

      市民用其加上豬骨、魚頭等煲湯可以清熱滋潤，令人垂涎三尺，道滘十大名菜和道滘十大養(yǎng)生名湯都有冬瓜干的身影。一起來學(xué)學(xué)吧！

【蜆貝上口冬瓜干 】

主食材：上口冬瓜干300克

配料：蜆貝100克，肉丸200克

調(diào)料：精鹽15克，雞精3克

制作這道菜時，廚師將冬瓜干先泡水10分鐘，冬瓜干切成長度10-15厘米長，放入蔥、姜、蜆貝、肉丸下油起鍋，放河鮮湯煮到肉丸五成熟，后加冬瓜干煮5分鐘，完成2分鐘前放入鹽、雞精即可。

【上口冬瓜干土雞湯】

主食材：上口冬瓜干80克，斬件土雞3塊

配料：姜片3片

調(diào)料：適量食鹽

制作工藝：選取優(yōu)質(zhì)上口冬瓜干，將上口冬瓜干清洗干凈，和斬件土雞（3塊），姜片（3片），陳皮（1小片），一起放入小盅，再放入蒸爐蒸30-40分鐘，加入適量的食鹽調(diào)味，即可飲用。

                                                                                             （劉應(yīng)林）