當(dāng)前是防控新型冠狀病毒疫情的關(guān)鍵時期，我市即將進入復(fù)產(chǎn)復(fù)工高峰期，為有效防范單位食堂集體用餐人群聚集導(dǎo)致的傳染風(fēng)險，東莞市市場監(jiān)管局特向復(fù)產(chǎn)復(fù)工企事業(yè)單位食堂發(fā)布疫情防控期間強化集體用餐安全工作的八項措施指引?，F(xiàn)公告如下：

　　一、切實開展聯(lián)防聯(lián)控

　　嚴格按疫情防控要求對所有來（返）莞員工組織排查，發(fā)現(xiàn)湖北籍員工或確診病例接觸史的，應(yīng)做好登記并組織人員自我隔離14天，嚴禁未經(jīng)篩查合格的有疾病流行地區(qū)旅行史的員工上崗。

　　二、加強員工健康管理

　　企事業(yè)單位應(yīng)對每一位食堂從業(yè)人員進行崗前疫情防控知識培訓(xùn)，確保具備掌握基礎(chǔ)防護技能；每餐次對食堂員工進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱（37.3度以上）、咳嗽等疑似癥狀的應(yīng)立即責(zé)令停工并及時就診，在確診非新型冠狀病毒感染前不得復(fù)工。

　　三、加強食材源頭控制

　　禁止采購、飼養(yǎng)、宰殺活禽、野生動物或經(jīng)營野生動物制品，采購雞、鴨、鵝、豬、牛、羊等肉及肉制品和蔬菜水果時做好索證索票工作，確保食材來源可追溯。

　　四、規(guī)范食品加工制作

　　供應(yīng)的食品應(yīng)燒熟煮透，確保熟制食品的中心溫度不低于70℃。疫情防控期間，提倡不供應(yīng)冷食類、生食類等高風(fēng)險食品。

　　五、加強個人防護消毒

　　各企事業(yè)單位應(yīng)備充足的防護口罩、一次性手套、清洗消毒劑等防護用品，在就餐場所、衛(wèi)生間出入口處配備人員洗手消毒設(shè)施及清洗消毒指引。食品加工制作和用餐前后均應(yīng)洗手消毒。從業(yè)人員上崗應(yīng)佩戴口罩并定期更換，接觸直接入口食品工作人員還應(yīng)戴一次性手套，并盡量保持人與人之間的安全距離，防止交叉感染。

　　六、加強清洗消毒保潔

　　嚴格落實餐飲具消毒保潔制度，嚴防病從口入。就餐場所及加工制作場所應(yīng)注意通風(fēng)，每天對就餐場所、桌椅、操作場所、洗手間、洗手池、設(shè)施設(shè)備等進行一次全面有效的清洗、消毒。加強對空調(diào)設(shè)施送風(fēng)口、回風(fēng)口等的清洗消毒。

　　七、防范集中用餐風(fēng)險

　　按照“非必須，不集中”原則，減少員工集中就餐產(chǎn)生的交叉污染風(fēng)險，提倡分時進餐、就餐時相隔1米以上、送餐到各部門等方式，鼓勵自帶餐具打包。設(shè)專人分餐的，分餐人員應(yīng)嚴格洗手消毒并佩戴口罩及一次性手套；員工自行取餐的，取餐前嚴格洗手消毒，員工應(yīng)佩戴口罩，取餐時避免交談。鼓勵制作方便易取的套餐，方便即取即走，減少人員等餐排隊的時間。

　　八、落實食品留樣制度

　　對每餐次每類食品的留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。