東城街道轄區(qū)有集體用餐配送單位2家，每日合計(jì)向?qū)W校、托管機(jī)構(gòu)及相關(guān)企事業(yè)單位供餐10000份以上，食品安全風(fēng)險(xiǎn)較大。進(jìn)一步加強(qiáng)該類企業(yè)監(jiān)管，東城市場監(jiān)管分局圍繞“預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會共治、切合實(shí)際”工作思路，創(chuàng)新性引入第三方專業(yè)檢測評價(jià)機(jī)構(gòu)，對集體用餐配送單位開展食品質(zhì)量安全評查工作，推動企業(yè)建立科學(xué)管理體系，促進(jìn)食品安全品質(zhì)提升。

　　一、專家介入，查安全體系運(yùn)作情況。分局委托專業(yè)檢測評價(jià)機(jī)構(gòu)派出省食品安全管理員培訓(xùn)師、市食安委專家委員赴2家集體用餐配送單位開展審查，監(jiān)管人員與專家、受檢查方簽訂三方保密公正協(xié)議，并全程跟蹤陪審。專家組根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，以及GMP、HACCP、ISO22000等體系認(rèn)證要求，從餐飲服務(wù)資質(zhì)、信息公示、從業(yè)人員健康管理、原料控制、加工制作過程、食品添加劑使用管理、備餐、供餐與配送、場所衛(wèi)生和設(shè)備設(shè)施清潔維護(hù)、餐飲具及配送車輛清洗消毒、食品安全管理、制止餐飲浪費(fèi)等11大項(xiàng)56小項(xiàng)進(jìn)行全面檢查，對潛在的食品質(zhì)量安全隱患進(jìn)行辨識評估，并各生成一本《大型配餐單位食品質(zhì)量安全檢查報(bào)告》，以圖文形式詳細(xì)分析不符合項(xiàng)分布及嚴(yán)重程度分布情況，直觀展現(xiàn)食品安全狀況。

　　二、問題約談，壓經(jīng)營單位主體責(zé)任。在集體用餐配送單位現(xiàn)場評查環(huán)節(jié)，分局針對首次檢查發(fā)現(xiàn)的5個(gè)食品安全問題13個(gè)潛在風(fēng)險(xiǎn)隱患點(diǎn)，如部分區(qū)域布局不合理、設(shè)備設(shè)施功能耗損、大宗原料檢測記錄缺乏、原料加工及臨時(shí)存放管理不到位、倉庫食品管理不實(shí)、食品添加劑管理存疏漏、洗消未完全達(dá)標(biāo)、有蟲害跡象等，現(xiàn)場組織廚房、出品、分餐、切配、倉管等關(guān)鍵崗位負(fù)責(zé)人開展現(xiàn)場評查反饋會，由專家詳細(xì)通報(bào)問題發(fā)現(xiàn)情況，科普對應(yīng)的食品安全管理知識及風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避方法。同時(shí)，監(jiān)管人員針對發(fā)現(xiàn)問題對集體用餐配送單位主要負(fù)責(zé)人單獨(dú)約談，要求提高食品安全意識，切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任，迅速開展自查自糾，對標(biāo)問題逐項(xiàng)限期整改，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度；要求加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)，確保所有上崗人員熟悉餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范，提高食品安全管理水平。

　　三、整改復(fù)審，督問題漏洞閉環(huán)處理。加強(qiáng)第三方專業(yè)檢測評價(jià)機(jī)構(gòu)與集中用餐配送單位聯(lián)系，定期跟蹤企業(yè)整改進(jìn)度，適時(shí)加強(qiáng)個(gè)性化整改指引，提供多種整改模式或途徑，提高整改實(shí)效。要求企業(yè)對照評查發(fā)現(xiàn)問題建立問題清單，做好整改前后對比記錄，形成圖文并茂的整改報(bào)告，向監(jiān)管部門提交并提請專家進(jìn)行復(fù)審驗(yàn)收。截至目前，評查發(fā)現(xiàn)問題整改完成過半，尚未在短期內(nèi)快速整改的，要求相關(guān)單位要善于利用暑期供餐量降低的空檔時(shí)間，盡快消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，在9月開學(xué)前做好全部整改并通過驗(yàn)收，確保用餐安全。

　　四、抽檢加碼，促動態(tài)監(jiān)管形成震懾。今年年初以來，我分局在市局原有食品監(jiān)督抽檢計(jì)劃基礎(chǔ)上，對集中用餐配送公司進(jìn)行加碼抽檢，加強(qiáng)動態(tài)監(jiān)管力度。每家集中用餐配送公司每半年至少抽檢2次，每次抽檢品種不少于3批次，即全年抽檢品種不少于12批次/家。目前，分局已對轄區(qū)2家集中用餐配送公司進(jìn)行了上半年抽檢，隨機(jī)選取了供餐菜單使用頻次較高的大米、雞蛋、八角、菜心、生菜、大白菜等食品原材料6批次進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果全部合格。

　　對集體用餐配送單位開展食品質(zhì)量安全評查工作，是東城市場監(jiān)管分局在推進(jìn)省食品安全示范區(qū)工作，深化食品安全治理體系建設(shè)的一塊“試驗(yàn)田”，也是分局在踐行服務(wù)市民、保障集體配餐安全的一次創(chuàng)新嘗試。下來，我分局將持續(xù)抓嚴(yán)抓實(shí)食品安全監(jiān)管，為廣大師生、市民的食品安全保駕護(hù)航。