目前正值四季豆(又名刀豆、蕓豆、扁豆等)引起食物中毒的高發(fā)季節(jié)，未煮熟的四季豆可因毒素留存而導(dǎo)致發(fā)生食物中毒。為有效預(yù)防食用四季豆中毒事故發(fā)生，鎮(zhèn)食藥安辦提醒廣大市民，烹飪四季豆一定要煮熟煮透，切勿涼拌，學(xué)校、企事業(yè)集體食堂等涉群體用餐的單位盡量不采購(gòu)、不加工、不供應(yīng)四季豆，防止因加工烹調(diào)不當(dāng)引起的集體性食物中毒事件發(fā)生。
一、中毒的原因
根據(jù)近年來(lái)對(duì)四季豆中毒事件的調(diào)查，烹調(diào)不當(dāng)是引起中毒的主要原因，大多為炒煮未熟透所致。生的四季豆和未炒熟煮透的四季豆中含有皂甙和紅細(xì)胞凝集素，皂甙對(duì)人體消化道具有強(qiáng)烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用;紅細(xì)胞凝集素具有紅細(xì)胞凝集作用。兩種生物毒素都不耐高溫，但若烹調(diào)時(shí)加熱不徹底，未充分炒熟煮透，毒素成分未被破壞，食用后容易引起中毒。
二、中毒的癥狀
四季豆中毒的發(fā)病潛伏期為半個(gè)小時(shí)至十?dāng)?shù)小時(shí)，一般不超過(guò)5小時(shí)。主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，同時(shí)伴有頭痛、頭暈、出冷汗等癥狀。
三、中毒的預(yù)防
預(yù)防四季豆中毒的方法非常簡(jiǎn)單，只要把四季豆徹底煮熟煮透就可以了。烹飪時(shí)使它受熱均勻，煮到四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來(lái)沒(méi)有臭青味或豆腥味，就不會(huì)中毒。另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多。
學(xué)校食堂、集體食堂、農(nóng)村自辦宴席、餐飲單位等涉群體用餐的單位，要嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，盡量不采購(gòu)、不加工、不供應(yīng)四季豆，確需加工、供應(yīng)的，切忌大鍋炒煮，務(wù)必徹底煮熟煮透，防止因加工烹調(diào)不當(dāng)引起的集體性食物中毒事件發(fā)生。
如發(fā)生四季豆食物中毒，要及時(shí)到醫(yī)院就醫(yī)。
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