近期,我省天氣多變,各種野生菌類及植物進(jìn)入生長旺盛期,誤采誤食有毒野生蘑菇、斷腸草等有毒植物引起食物中毒的事件時有發(fā)生。在此提醒:為預(yù)防誤食野生毒蘑菇、斷腸草等中毒事故的發(fā)生,請廣大群眾以及餐飲單位不要自行采摘、食用、制售野生蘑菇、斷腸草等野生植物。
● 野生毒蘑菇
一些野生的毒蘑菇與食用菇類外形相似,鑒別需要具備專業(yè)知識并借助一定的儀器設(shè)備,僅靠肉眼和根據(jù)形態(tài)、氣味、顏色等外貌特征難以辨別,極易誤食而引起中毒。
在野外,無毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生,無毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌絲的沾染。甚至部分附生在有毒植物上的無毒蘑菇種類也可能沾染毒性。所以即便食用的是無毒品種的野生蘑菇,仍然會有中毒的危險。
毒蘑菇所含毒素較復(fù)雜,或因地區(qū)、季節(jié)、品種和生長條件的不同而各異,中毒潛伏期為2小時至24小時,有的僅為10分鐘左右。誤食毒蘑菇引發(fā)肝損害型中毒最為兇險,表現(xiàn)為惡心、嘔吐、肝區(qū)疼痛等癥狀,部分患者可能會伴有精神癥狀。目前對有毒蘑菇中毒尚無特效療法,且中毒癥狀嚴(yán)重、發(fā)病急、死亡率高。
● 斷腸草
斷腸草不屬于任何一種植物的正式名稱,而是各地民間用來稱呼某些有毒植物的俗名,其中最“聲名顯赫”的是鉤吻,又名大茶藥,全株有劇毒,主要的毒性物質(zhì)是鉤吻生物堿,誤食者輕則呼吸困難,重則致命。鉤吻中毒的臨床表現(xiàn)以神經(jīng)癥狀為主,主要包括呼吸麻痹、眩暈、言語含糊、肌肉弛緩無力、復(fù)視、視力減退、咽喉灼痛、吞咽困難、腹瀉腹痛、口吐白沫、惡心嘔吐等。
鉤吻常見于村旁、路邊、山坡草叢或灌木叢中,呈藤狀爬行生長,且埋于泥土的根系發(fā)達(dá),常與周邊其他植物系纏繞共生,其花、根莖的形狀與一些常用藥材如“五指毛桃”“金銀花”“金鎖匙”等十分相似,對素來有采用中藥材泡酒或煲湯飲用習(xí)慣的廣東群眾來說,可能因誤挖鉤吻根系或混入鉤吻根系的樹根,用于浸泡藥酒或煲湯飲用而引起中毒,類似中毒案例時有發(fā)生。
切勿自行采摘食用野生蘑菇、野生植物
● 不采摘。踏春郊游期間,廣大群眾不要因?yàn)楹闷婊驗(yàn)闈M足口腹之欲采摘野生蘑菇或來源不明的蘑菇、野生植物等,由于鑒別毒蘑菇并不容易,廣大群眾不要輕易采摘。
● 不購買。勿在路邊攤販購買蘑菇,即使在正規(guī)市場上購買野生蘑菇,也不能放松警惕,尤其是沒吃過或不認(rèn)識的野生蘑菇,不要偏聽偏信,輕易買來食用。不要購買來源不明的中藥材。
● 不食用。為避免食物中毒,家庭要慎食野生蘑菇。集體聚餐、餐飲服務(wù)、民俗旅游等不要加工食用野生蘑菇,以確保飲食消費(fèi)安全。在自制藥酒和利用中藥材煲湯前,一定要詳細(xì)了解有關(guān)藥材的知識,并從正規(guī)渠道購買藥材,以確保健康和生命安全。
各類餐飲單位、食堂等食品經(jīng)營者要落實(shí)主體責(zé)任,加強(qiáng)自我管理,嚴(yán)格把好原料進(jìn)貨關(guān),進(jìn)貨渠道要正規(guī),并做好原料進(jìn)貨登記臺賬。各類單位食堂,尤其是學(xué)校食堂嚴(yán)禁采摘、采購野生蘑菇、五指毛桃(易與鉤吻根莖混生),嚴(yán)禁使用野生蘑菇、五指毛桃作為食品原料;對可食用的蘑菇、藥食同源食材要嚴(yán)格挑選,避免有毒有害物質(zhì)混入其中。
目前,對毒蘑菇、斷腸草等中毒尚無特效療法。一旦誤食野生蘑菇、野生鉤吻等野生植物后出現(xiàn)疑似中毒癥狀,應(yīng)盡早采用催吐等方法迅速排除毒素。同時,催吐后應(yīng)盡快到醫(yī)院接受治療,并及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告。就診時最好攜帶剩余蘑菇或野生植物樣品,以備進(jìn)一步明確診斷。
同時,要警惕中毒“假愈期”。部分病人經(jīng)治療后,急性胃腸炎癥狀逐步緩解甚至消失,給人以病愈的感覺,其實(shí)此時毒素正在通過血液進(jìn)入肝臟等內(nèi)臟器官,侵害了實(shí)質(zhì)臟器,會在1~2天后病情迅速惡化,累及肝、腎、心、腦等臟器,以肝臟損害最為嚴(yán)重。所以,在中毒初期癥狀緩解時,仍應(yīng)留在醫(yī)院積極接受治療,觀察一段時間,確保病情穩(wěn)定好轉(zhuǎn)再出院。
野生蘑菇篇
● 毒蘑菇的識別誤區(qū)
根據(jù)傳統(tǒng)的個別簡單方法和特定經(jīng)驗(yàn)來識別不同地方復(fù)雜多樣的毒菌和食用菌是造成誤食中毒的原因之一。不要嘗試用聽來的所謂的“民間偏方”去分辨毒蘑菇,因?yàn)楹芏喾椒ǘ际怯瀭?,沒有科學(xué)依據(jù)。即使是專家,在分辨的時候可能也需要用到專業(yè)的儀器才能將外形相似的品種分辨開來。關(guān)于毒蘑菇的N種錯誤說法:
錯誤說法1:顏色鮮艷的,或外觀好看的蘑菇有毒。
這“鮮艷”和“好看”本身就沒有具體絕對的標(biāo)準(zhǔn)。事實(shí)上色彩不艷、長相并不好的肉褐麟小傘、秋盔孢傘等卻極毒。廣東地區(qū)毒蘑菇中毒的第一殺手——白毒傘卻是純白色的,樸實(shí)無華。毒蠅傘很漂亮,鮮紅色菌蓋點(diǎn)綴著白色鱗片的形象構(gòu)成了“我有毒,別吃我”的警戒色,不少蘑菇藝術(shù)品都是以它為原型創(chuàng)作的,它的確有毒。但也有一些可食蘑菇種類是美貌與安全并重的,同樣來自鵝膏屬的橙蓋鵝膏,具有鮮橙黃色的菌蓋和菌柄,未完全張開時包裹在白色的菌托里,有“雞蛋菌”的別稱,是夏天游歷川藏地區(qū)不可不嘗的美味。
錯誤說法2:毒蘑菇蟲蟻不食,有蟲子取食痕跡的蘑菇是無毒的。
事實(shí)上,很多對人有毒的蘑菇是其他動物的美食,比如豹斑鵝膏經(jīng)常被蛞蝓取食。白毒傘也有被蟲嚙食的記錄。
錯誤說法3:毒蘑菇與銀器、大蒜、大米或燈芯草同煮可致后者變色;毒蘑菇經(jīng)高溫烹煮或與大蒜同煮后可去毒。
銀針驗(yàn)毒是個流傳千年的古老傳說,原理是銀與硫或硫化物反應(yīng)生成黑色的硫化銀。古法提煉的砒霜純度不高,常伴有少量硫和硫化物,用銀器有可能驗(yàn)出;但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物,不會令銀器變黑。至于毒蘑菇致大米、大蒜或燈芯草變色的說法則完全出自臆想,沒有任何證據(jù)表明這種現(xiàn)象確實(shí)存在。有實(shí)驗(yàn)人員曾經(jīng)用致命白毒傘和大蒜同煮,結(jié)果湯色清亮,大蒜顆顆雪白,兼之鮮香四溢,令人食欲大振。
高溫烹煮或與大蒜同煮可以解毒的說法危害更甚,人們可能對解毒效果抱有信心而吃下自己無法判斷的蘑菇,從而增加了中毒風(fēng)險。不同種類的毒蘑菇所含的毒素具有不同的熱穩(wěn)定性。以白毒傘為例,其毒性成分毒傘肽,包括至少8種結(jié)構(gòu)類似、骨架為8個氨基酸構(gòu)成的環(huán)狀肽。毒傘肽的穩(wěn)定性很強(qiáng),煮沸、曬干都不能破壞這類毒素,人體也不能將其降解。其中毒性最強(qiáng)的α-毒傘肽口服半致死劑量(LD50)是每千克體重0.1毫克,意味著吃下一兩朵白毒傘就足以奪去一個成年人的生命,而且一旦入口就沒有任何解藥。大蒜里的活性物質(zhì)有一定的殺菌作用,但對毒蘑菇完全無能為力。
錯誤說法4:受傷變色、流汁液者有毒。
其實(shí)這并不絕對,像松乳菇、紅汁乳菇受傷處及乳汁均變藍(lán)綠色,卻是味道鮮美的食用菌。
錯誤說法5:毒蘑菇往往有鱗片、粘液,菌桿上有菌托和菌環(huán)。
提及鱗片、粘液、菌托和菌環(huán)等形態(tài)特征術(shù)語,是毒蘑菇錯誤說法“與時俱進(jìn)”的表現(xiàn),錯誤說法甚至因此具備了一點(diǎn)可靠性。同時生有菌托和菌環(huán)、菌蓋上往往有鱗片,是鵝膏屬的識別特征,而鵝膏屬是傘菌中有毒種類最為集中的類群。也就是說,按照“有菌托、菌環(huán)和鱗片的蘑菇有毒”的鑒別標(biāo)準(zhǔn),可以避開包括白毒傘和毒蠅鵝膏在內(nèi)的一大波毒蘑菇。但是,這條標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍非常狹窄,不能外推到形態(tài)高度多樣化的整個蘑菇世界,更不能引申為“沒有這些特征的蘑菇就是無毒的”。很多毒蘑菇并沒有獨(dú)特的形態(tài)特征,如亞稀褶黑菇,沒有菌托、菌環(huán)和鱗片,顏色也很樸素,誤食會導(dǎo)致溶血癥狀,嚴(yán)重時可能因器官衰竭致死。另一方面,這條標(biāo)準(zhǔn)讓很多可食蘑菇躺著也中槍。例如,常見食用菌中大球蓋菇有菌環(huán)、草菇有菌托、香菇有毛和鱗片。