秋風(fēng)起，食臘味。麻涌人的院子里、天臺上已經(jīng)晾滿油光锃亮的臘肉、臘腸，鮮美咸香的魚干、蝦干，成為秋冬里特有的一道風(fēng)景線。
曬臘味需要充足的北風(fēng)和太陽。只有持續(xù)數(shù)日的干爽天氣，才有可能曬出好臘味，成就最好的口感。
制作臘肉要選層次分明的五花肉，用鹽、糖、醬油和汾酒，腌制后晾曬。臘腸的制作要經(jīng)過選料、灌腸、扎草結(jié)繩、自然風(fēng)干等工序，要選用肥瘦比例適合的豬肉，做出來的臘腸才能肥而不膩，不失香味。魚干蝦干是生曬海鮮的“重頭戲”。經(jīng)自然風(fēng)干的魚干蝦干，肉質(zhì)緊實，鮮味凝聚。
在角尾漁邨，大廚把蝦干、魚干、臘肉、臘腸等食材用熱水簡單浸泡幾分鐘，撈出后加上姜絲、少許醬油、花生油，上鍋清蒸7分鐘后取出，撒上蔥花，淋上熱油，一道麻涌人喜愛的蒸臘味便完成了。
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