咸湯圓，俗稱“仙圓粄（ban）”，是清溪的客家傳統(tǒng)美食，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓，紅紅火火。2月10日元宵佳節(jié)將至，家住浮崗柏朗村的葉秀花又開始呼朋喚友，張羅制作客家咸湯圓了。

　　葉秀花是清溪首屆十大“民間大廚”之一，可謂是清溪客家飲食文化的“深耕者”了。“普通話叫湯圓，我們客家人叫仙圓粄。我18歲就跟著我媽媽學(xué)做咸湯圓，做到現(xiàn)在，已經(jīng)做了幾十年了。”她樂呵呵地說道。

　　與傳統(tǒng)甜湯圓相比，客家咸湯圓有著另一番風(fēng)味。葉秀花說，制作客家咸湯圓的秘密，就在于對“咸”的調(diào)和。

　　首先，備好的糯米粉加入鹽、水和油，反復(fù)攪拌、揉捏。在葉秀花等客家廚娘們的巧手下，筋道的面團(tuán)被搓成一個(gè)個(gè)小丸子；雞肉、排骨、香菇、蘿卜、蝦米等眾多食材分而爆炒，并匯在一起煮至沸騰。最后放入湯圓，煮至圓熟為止。起鍋前，再灑上芹菜、蔥花點(diǎn)綴其間。熱氣騰騰中，紅白相間的湯圓，充滿記憶的香味，觸動(dòng)味蕾，縈繞舌尖。

　　“做咸的大家都喜歡吃。在我那個(gè)年代，每個(gè)人都要做咸湯圓。”葉秀花回憶說，舊時(shí)，全家人圍坐在一起做湯圓，寓意為“團(tuán)團(tuán)圓圓”，吃了一碗咸湯圓，才顯得元宵節(jié)過得夠味。

　　一鍋湯圓，以咸為主軸加上其它食材，湯鮮味濃、軟糯滋潤，吃上一口，就已回味無窮?！跋獭蓖百t”，這是客家人對美食最質(zhì)樸的表達(dá)，勤勞淳樸的客家婦女，正是借著“賢”，調(diào)和著親情、友情，烹飪著幸福美滿的生活。