咸湯圓,俗稱“仙圓粄”,是清溪的客家傳統(tǒng)美食,象征著團團圓圓,紅紅火火。元宵節(jié)前,范小嬌又開始組織員工制作咸湯圓了。這次將為清溪環(huán)衛(wèi)工人送上一碗熱騰騰的咸湯圓。
范小嬌是清溪鎮(zhèn)清園山莊負責人,可謂是清溪客家飲食文化的“深耕者”了。“普通話叫湯圓,我們客家人叫仙圓粄。我從小就跟著我媽媽學做咸湯圓,做到現(xiàn)在,已經(jīng)做了幾十年了。”她樂呵呵地說道。說到這里,范小嬌還透露了一個讓湯圓軟糯彈牙的小訣竅——“先用少量糯米面做成幾個面坯,放入沸水中煮熟后,取出再和入大量糯米面,這樣做出來的湯圓不會發(fā)硬,口感會軟糯?!?/p>
與傳統(tǒng)甜湯圓相比,客家咸湯圓有著另一番風味。范小嬌說,制作客家咸湯圓的秘密,就在于對“咸”的調(diào)和。首先,備好的糯米粉加入鹽、水和油,反復攪拌、揉捏。在范小嬌等客家廚娘們的巧手下,筋道的面團被搓成一個個小丸子;排骨、蝦米等眾多食材分別爆炒,并匯在一起煮至沸騰。最后放入湯圓煮熟。起鍋前,再撒上芹菜、蔥花、芫荽點綴其間。熱氣騰騰中,紅白相間的湯圓,充滿記憶的香味,觸動味蕾,縈繞舌尖。
一碗咸湯圓 情暖環(huán)衛(wèi)工
將做好的湯圓放入保溫桶中,搬上車直奔文化廣場。位于清溪文化廣場的城管服務驛站內(nèi),20余名環(huán)衛(wèi)工代表已在小憩等候著美味的上場。在清溪玉蘭女子城市執(zhí)法服務中隊小姐姐的幫助下,范小嬌將盛好的湯圓遞給等候已久的環(huán)衛(wèi)工人,“來,吃碗清溪咸湯圓,提前祝你們元宵節(jié)快樂!”
人間煙火氣,最撫凡人心。接過湯圓的環(huán)衛(wèi)工人連聲道謝,“很香!”“很好吃!”工人們一邊吃著湯圓,一邊用手機與親人視頻聯(lián)系,告訴親人們在小小驛站內(nèi)感受到的人間溫暖??粗蠹页缘煤荛_心,范小嬌也很開心,“做咸的大家都喜歡吃。在我那個年代,每個人都要做咸湯圓?!狈缎苫貞浾f,舊時,全家人圍坐在一起做湯圓,寓意為“團團圓圓”,吃了一碗咸湯圓,才顯得元宵節(jié)過得夠味。
一鍋湯圓,以咸為主軸串聯(lián)起每個食材,湯鮮味濃、軟糯滋潤,吃上一口,就已回味無窮。“咸”同“賢”,這是客家人對美食最質(zhì)樸的表達,勤勞淳樸的客家婦女,正是借著“賢”,調(diào)和著親情、友情,烹飪著幸福美滿的生活。