12月25日晚，CCTV-10央視科教頻道《味道》欄目播出了《原味鄉(xiāng)間·東莞篇》，聚焦東莞河涌縱橫、山海相望地貌下的美味食材，探訪隱藏在鄉(xiāng)鎮(zhèn)之間的各路烹飪高手，探索平常食材傳承下來的古老絕活兒手藝。
疍家夫婦在家門口的小河里捕獲魚蝦，他們有哪些烹鮮的妙招兒？用魚肉做“面皮”，中堂人的小魚包有多講究？蜆肉粥鮮香爽滑，道疍人會有怎樣清洗蜆子的絕活兒？用豬肥肉釣蟛蜞，用刀來削香蕉皮，麻涌人烹制香蕉有哪些意想不到的方式？《原味鄉(xiāng)間·東莞篇》將沙田鎮(zhèn)的雜魚煲、中堂鎮(zhèn)的魚包、道滘鎮(zhèn)的蜆肉粥、麻涌鎮(zhèn)的青香蕉燉鴨各式菜品逐一道來，詮釋了東莞水鄉(xiāng)風味美食及獨特風情，激活了人們對這座“國際制造名城”之外的人文印象。
本期節(jié)目時長為30分鐘，通過3串聯(lián)4個莞邑美食故事，從稀松平常的當?shù)厥巢?、傳統(tǒng)的烹飪手藝等方面展現(xiàn)了東莞的物產(chǎn)風貌、飲食文化、市民生活、歷史傳承及人文精神，也折射了城市飛速發(fā)展之外熠熠生輝的傳統(tǒng)飲食典籍。節(jié)目于12月25日18：54在CCTV-10央視科教頻道首播，12月30日12:49重播，并在央視頻、央視網(wǎng)等網(wǎng)絡(luò)平臺推出。
沙田鎮(zhèn)·雜魚煲
沙田疍家人獨特的烹鮮方式
在東莞市沙田鎮(zhèn)，縱橫交錯的河道編織起一張細密的水網(wǎng)，這里是當?shù)丿D家人的聚居地。
隨著時代的進步，有著“水上居民”之稱的疍家人，早已上岸安家。對郭旺娣和陳炳權(quán)老兩口兒來說，總是無法忘懷昔日的水上生活。趕上捕魚期，夫妻二人就會在家門口的小河里捕魚捕蝦。
幾十年的捕魚經(jīng)驗，讓陳大叔對水下魚兒的活動了如指掌。他說，羅非魚喜熱怕冷，在20到30攝氏度的水溫中最為活躍。于是，夫妻倆就頂著中午的大太陽出來撒網(wǎng)捕魚。也許是對魚兒太過了解，陳大叔將長約50米的粘網(wǎng)下去之后，回頭收網(wǎng)的時候就有了收獲。
羅非魚是廣東地區(qū)最為常見的魚類之一，它肉質(zhì)鮮美，肌間小刺不多?；洸藦N師精通它的各種烹飪方法。魚片既可以在熱水中燙至微卷，淋上醬料，吃其脆爽的本味。也可以用熱油激發(fā)魚肉與辣椒的香氣，鮮嫩爽口。而羅非魚魚皮可以用來涼拌，脆韌彈牙。不過，在疍家人手里，新鮮的魚蝦也會被制作成干貨，追求其另一種風味。
那么，疍家人會有怎樣獨特的烹鮮方式呢？
羅非魚干先要浸泡、回軟。在郭阿姨的疍家烹鮮秘籍里，五花肉跟水產(chǎn)干貨是絕妙搭檔。五花肉粘滿醬油，鋪在魚干和蝦干上，再淋上一勺廣東人最愛的花生油，點綴少許姜絲。
郭阿姨說，五花肉蒸魚干咸淡適中，頗有嚼勁，是孩子們最喜歡吃的一道家常下飯菜。一鍋燉煮的雜魚煲則更加精妙！水開之后下魚，大小不一、品種各異的魚湊在一鍋燉煮，這種鮮上加鮮的味道疊加，讓簡單的雜魚煲，有了不簡單的味道。將親手捕獲的食材做成美味，與孩子共享晚餐，是老兩口兒期待的開心時刻，但美好往往也會事與愿違。
居住在高速發(fā)展的城市，老兩口和孩子的生活節(jié)奏已經(jīng)拉開了距離。這一桌愛意滿滿的魚鮮美味，便成了互訴衷腸，回味時光的情感紐帶。
好食材寓巧思
莞人技藝驚艷《味道》欄目組
郭姨和陳叔時常在陽臺上，望著拔地而起的高樓和大橋心升激動。生活雖然在改變，但疍家人的鮮美味道卻意猶未盡。黎阿姨和兒媳阿君和用心經(jīng)營著自家的魚包小店，這門手藝在下一代的生長中如影隨形。葉大叔高超的絕活兒讓一碗蜆肉粥彌足珍貴。
善于將平凡食材巧加利用，創(chuàng)造出意想不到的驚喜，是《味道》欄目組對東莞鄉(xiāng)間美食的一大印象。欄目組攝影師高崢講道：“我也是第一次發(fā)現(xiàn)用香蕉來做菜的，感覺到特別有意思，對于拍攝而言也算是個挑戰(zhàn)與創(chuàng)新?！币坏赖廓毺氐南憬睹牢?，體現(xiàn)了當?shù)厝藢亦l(xiāng)食材在烹飪中的奇思妙想，一方水土養(yǎng)一方人，成就一方風味，便有了更深刻的理解。
“熱情、淳樸、善于動腦筋”是央視《味道》欄目導(dǎo)演邢峰對東莞美食人的印象，“東莞人民十分珍視好食材，不同身份的人會用不同的做法詮釋著對食材的理解，人們也會根據(jù)時代的不同創(chuàng)新食法。”東莞很現(xiàn)代，它是我國發(fā)達的制造業(yè)基地，但東莞又很傳統(tǒng)，古老的技藝并沒有被喧囂掩蓋，反而在城市里熠熠發(fā)光。大隱隱于世，秉承傳統(tǒng)的手藝人在寧靜之地發(fā)光發(fā)熱，為現(xiàn)代城市注入著返璞歸真的氣質(zhì)。
