今年年初，中國(guó)疾控中心發(fā)布了“2019年中國(guó)蘑菇中毒事件報(bào)告”。報(bào)告顯示在過(guò)去的2019年，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心共牽頭處理了來(lái)自全國(guó)17個(gè)省份的276起蘑菇中毒事件，共計(jì)769人中毒，造成22人死亡。

毒蘑菇中毒是我國(guó)食物中毒事件中導(dǎo)致死亡的最主要原因，特別是具有肝毒性的鵝膏屬品種，中毒病死率可高達(dá)80%。就算是其他品種毒蘑菇也很危險(xiǎn)，據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，我國(guó)蘑菇中毒總體病死率為11.69%~42.30%。

作為世界上種類(lèi)最多的物種，迄今全球有大型真菌約14萬(wàn)種，所以很難教會(huì)你分辨哪些有毒哪些沒(méi)毒？即使是研究蘑菇的科學(xué)家，在面對(duì)未知的蘑菇時(shí)，大多時(shí)候也無(wú)法肯定，它是否可以食用。

研究上要判斷一個(gè)蘑菇的毒性，要從各個(gè)方面入手，形態(tài)學(xué)特征、孢子印、分子層面的基因分析等，往往這樣才能判斷一個(gè)蘑菇的可食用性。更重要的是毒蘑菇中毒癥狀復(fù)雜，治療尚無(wú)明確特效解毒劑。

野生蘑菇廣泛分布于我國(guó)各地，生長(zhǎng)環(huán)境呈多樣性，以草原、樹(shù)林地帶為多見(jiàn)。蘑菇一年四季都可生長(zhǎng)，以6—9月最多，雨后天晴最為多見(jiàn)。

對(duì)消費(fèi)者而言，預(yù)防毒蘑菇中毒的根本辦法就是做到“三不”：不要采食野生蘑菇；不要購(gòu)買(mǎi)個(gè)人采摘售賣(mài)的野生蘑菇；不要輕易食用沒(méi)吃過(guò)或不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇。

對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者而言，對(duì)于不認(rèn)識(shí)的蘑菇，經(jīng)營(yíng)者要做到不采摘、不加工、不經(jīng)營(yíng)，確保所加工、經(jīng)營(yíng)的蘑菇中未混入有毒品種。