圍桌共食，曾是很多中國人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，但是這次疫情之下，分餐制和合餐制到底該如何選擇，也成為大眾熱議的話題，大部分群眾還是強(qiáng)烈支持推行分餐制和使用公勺公筷用餐。

首先，我們先來了解一下什么是分餐制和合餐制？我們中國人采用的都是圍桌聚餐，同盤而食的進(jìn)餐形式，稱之為合餐制。分餐制是指西方國家分盤而食，人各一份的進(jìn)餐方式。當(dāng)然，現(xiàn)在分餐制在廣義上是指服務(wù)人員（包括廚師、餐廳服務(wù)員）或消費(fèi)者自己通過使用公用餐具（公勺公筷）分配菜點(diǎn)，再使用各人餐具進(jìn)食的就餐方式。采用合餐制在中國已有上千年的歷史，已經(jīng)成為老一輩人根深蒂固的用餐習(xí)慣，推行分餐制確實(shí)是有難度。

那為什么要推行分餐制呢？推行分餐制的目的是這是一種比較健康、衛(wèi)生的用餐方式。杭州11位疾控專家通過實(shí)驗(yàn)測試使用公筷和不使用公筷用餐后，剩余菜品中菌落總數(shù)對比，實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)非公筷組的菌落總數(shù)均高于公筷組（詳見表1）。這也表明使用公筷可以減少菜品中的細(xì)菌污染，不使用公筷的情況下，一方面大家可能會(huì)把自身口鼻腔攜帶的細(xì)菌通過筷子傳遞到菜品上，另一方面也會(huì)導(dǎo)致不同菜品本身攜帶細(xì)菌的交叉污染（尤其是涼菜），這些因素都增加了細(xì)菌滋長的機(jī)會(huì)。

表1 六種菜品餐前餐后菌落總數(shù)對比

（數(shù)據(jù)來源：人民日報(bào)）

除此之外，使用公勺公筷還可以有效預(yù)防幽門螺桿菌。目前，我國幽門螺桿菌感染率約50%，約7億人感染這種細(xì)菌。它是胃潰瘍、胃炎的“罪魁禍?zhǔn)住?，是胃癌的癌前病變。為了減少疾病傳播的風(fēng)險(xiǎn)，推行分餐制和使用公勺公筷成為大勢所趨。

日常生活中我們可以使用分餐制、公筷制、雙筷制三種方式來就餐。在公共場合聚餐時(shí)，服務(wù)人員將菜品按人數(shù)一一分配，且分餐用具應(yīng)為一菜一用具。公宴場合時(shí)，每席餐桌上配備與個(gè)人使用餐具有相對識(shí)別性的公筷公勺，根據(jù)顏色、長短、形狀或材質(zhì)等明顯區(qū)別。餐廳工作臺(tái)設(shè)置公筷公勺專用存放區(qū)域，方便消費(fèi)者識(shí)別取用。在家分餐要給每個(gè)家庭成員提供固定的碗筷，要用公筷公勺來夾盛飯菜到自己的碗里面。一人一份餐具、一人一份飯菜、一人一份飲品，獨(dú)立進(jìn)餐，分餐不分愛。

實(shí)施分餐制和使用公勺公筷既可以養(yǎng)成文明用餐的衛(wèi)生習(xí)慣，也可以有效減少疾病的傳播，因此越來越被大眾所接受和認(rèn)可，使得分餐制成為了一種飲食新風(fēng)尚。