企業(yè)、監(jiān)管部門對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)有深入的了解，但對(duì)于大眾來說，對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)知或許還處于空白階段。

為方便群眾了解食品安全標(biāo)準(zhǔn)，提高食品安全意識(shí)，以下常見問題解答：

一、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是如何分類的？

食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括通用標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范、檢驗(yàn)方法與規(guī)程四大類。其中，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)包含食品產(chǎn)品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。

二、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和其他食品標(biāo)準(zhǔn)有什么不同？

食品安全標(biāo)準(zhǔn)是唯一強(qiáng)制執(zhí)行的食品標(biāo)準(zhǔn)，按照《食品安全法》管理；其他食品標(biāo)準(zhǔn)均不得制定為強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，按照《標(biāo)準(zhǔn)化法》管理。

三、什么是國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)？國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)達(dá)國(guó)家的食品標(biāo)準(zhǔn)比我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格嗎？

國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)指的是國(guó)際組織和機(jī)構(gòu)制定的標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于各國(guó)沒有強(qiáng)制的法律效力，一般僅供各國(guó)參考，僅在特定的場(chǎng)合，需要協(xié)調(diào)國(guó)際間對(duì)食品貿(mào)易爭(zhēng)端或糾紛時(shí)發(fā)揮作用。

我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定是運(yùn)用我國(guó)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和科學(xué)的評(píng)估方法，考慮到我國(guó)人群中特定危害的暴露情況，同時(shí)也參考了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和部分發(fā)達(dá)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審評(píng)等嚴(yán)格的科學(xué)程序制定的。簡(jiǎn)單地通過標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量的多少和指標(biāo)的高低來評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)水平的高低都是片面的，適合本國(guó)食物消費(fèi)量及健康保護(hù)水平的標(biāo)準(zhǔn)才是好標(biāo)準(zhǔn)，最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)才是最好的標(biāo)準(zhǔn)。

四、是不是所有食品中的危害物質(zhì)都應(yīng)制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)？

不需要，也不可能對(duì)食品中的所有危害物質(zhì)設(shè)立限量標(biāo)準(zhǔn)。限量標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)立應(yīng)當(dāng)以食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果為依據(jù)，當(dāng)結(jié)果表明可能對(duì)人體健康造成不良影響，涉及的食品對(duì)消費(fèi)者總暴露量有顯著性意義，制定標(biāo)準(zhǔn)后對(duì)消費(fèi)者可以產(chǎn)生公共衛(wèi)生保護(hù)意義的才制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

五、食品中沒有限量標(biāo)準(zhǔn)的危害物質(zhì)，是否就不得檢出？

自然界中的污染物有無數(shù)種，不可能也沒有必要把每種食品、每種污染物都列入標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于未制定污染物限量標(biāo)準(zhǔn)的食品，一般可以理解為，基于目前科學(xué)發(fā)展階段，經(jīng)過食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，該類食品不是該類污染物值得控制的暴露來源，未制定限量標(biāo)準(zhǔn)并非表明不得檢出該類污染物。

六、如何看待食品標(biāo)簽上標(biāo)示“不含”或“不添加”某物質(zhì)？

若“不含”或者“不添加”的物質(zhì)指的是食品添加劑時(shí)，如果GB2760-2014未批準(zhǔn)這種食品添加劑應(yīng)用于該類食品，標(biāo)示“不添加”屬于誤導(dǎo)消費(fèi)者；如果GB 2760-2014批準(zhǔn)這種食品添加劑應(yīng)用于某類食品時(shí)，應(yīng)按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）條款4.1.4的規(guī)定，對(duì)所有聲稱涉及的食品添加劑進(jìn)行定量標(biāo)示；如果“不含”或者“不添加”聲稱的物質(zhì)指的是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或者營(yíng)養(yǎng)素，如糖或鹽等，還應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）的相關(guān)要求。

七、益生菌可否在食品標(biāo)簽上進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或者營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱？

益生菌不屬于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)成分，不應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽成分表中標(biāo)示，應(yīng)該按照GB 7718-2011的要求客觀真實(shí)地進(jìn)行標(biāo)示。

八、什么是食物的“可食部分”？營(yíng)養(yǎng)成分表中的每100克或者每100毫升或者每份食品指的是“可食部分”嗎？

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762—2017）規(guī)定，“可食用部分”是食品原料經(jīng)過機(jī)械手段去除非食用部分后，所得到的用于食用的部分。非食用部分的去除是使用機(jī)械手段，如谷物碾磨、水果剝皮、堅(jiān)果去殼、肉去骨、魚去刺、貝去殼等，而不可采用任何非機(jī)械手段，如粗制植物油精煉過程等。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050—2011）規(guī)定，“可食部分”是指預(yù)包裝食品凈含量去除其中不可食用的部分后的剩余部分。營(yíng)養(yǎng)成分表中的每100克或者每100毫升或者每份食品指的是“可食部分”。

九、我國(guó)特殊膳食用食品有哪些類別？什么是特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品？

特殊膳食用食品是為了滿足特殊的身體或生理狀況，或滿足疾病、紊亂等狀態(tài)下的特殊膳食需要，專門加工或配方的食品。

我國(guó)對(duì)特殊膳食用食品有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)界定，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432-2013）中明確指出，特殊膳食用食品的類別主要包括：

1．嬰幼兒配方食品：（1）嬰兒配方食品；（2）較大嬰兒和幼兒配方食品；（3）特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品。

2．嬰幼兒輔助食品：（1）嬰幼兒谷類輔助食品；（2）嬰幼兒罐裝輔助食品。

3．特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品涉及的品種除外）。

4．除上述類別外的其他特殊膳食用食品（包括輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品，以及其他具有相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的特殊膳食用食品）。

特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品是為了滿足進(jìn)食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或特定疾病狀態(tài)人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)素或膳食的特殊需要，專門加工配制而成的配方食品。該類產(chǎn)品必須在醫(yī)生或臨床營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下，單獨(dú)食用或與其他食品配合食用。

資料來源：北京市衛(wèi)生健康委員會(huì)《食品安全標(biāo)準(zhǔn)常見問題解答三十問》