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石碣水南：一道盆菜的團圓味！
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年味濃濃過大年
家家戶戶張燈結(jié)彩喜氣盈門
在東莞石碣
傳統(tǒng)年俗少不了盆菜的身影
盆菜寓意著團圓、盆滿缽滿的好意頭
圍著桌子品嘗著各種美味佳肴
年味真的很足！
切菜、焯水、炒菜
鹵水、斬件
……
這天
水南村崇煥大排檔的陳師傅
在廚房里忙得不可開交
各種豐富的食材
在他手中
像變戲法般
變成一道道噴香可口的菜肴
此時
婦女們將一道道熱騰騰
冒著香氣的菜品端到桌子上
鮑魚、蝦、蠔豉、雞
鵝、魚丸、扣肉、冬菇等
各式各樣的菜品有十多種
“盆菜食材眾多，一般有雞、鵝、蝦、冬菇這些，隨食客的愛好和口味來搭配?！标悗煾到榻B，盆菜食材講究葷素搭配，當然，最重要是選擇自己喜歡的食材，將食材分別提前制作好，然后最關(guān)鍵的步驟是擺盆。
只見陳師傅將最容易吸收肴汁的蔬菜類放在最下面，往上就是雞、鵝等肉類，一層層地疊進大盆中，菜品擺得滿滿當當，既做到“和而不同”，又保持各自原味之外的“和味”，別有一番美感。
除了美味，盆菜中的食材還有豐富的寓意。陳師傅介紹，蝦是哈哈大笑，蠔豉是萬事如意、好事順利，豬手是橫財就手，魚丸是團團圓圓，冬菇是滿地金錢、黃金滿屋，雞是金雞報喜，豬舌就是順順利利，鮑魚是包羅萬有，寓意一年有豐收、有美好的生活……
在“英雄故里”水南村，有交盤會的習(xí)俗。闔家歡聚之時，一大家子圍在桌邊，品嘗盆菜的層層美味，寄托“盆滿缽滿、團團圓圓”的美好祝福。冒著熱氣的盆菜，讓人食欲大增，一層一層地吃下去，食材的本味味道濃厚。
只有團圓，美味才有了意義。
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