（2020年第9号）

　　一、诺如病毒感染预警

　　秋冬季节是诺如病毒感染导致的急性肠胃炎高发季节，特别是学校、幼托机构等人群聚集场所，更容易发生暴发疫情。主要临床表现：感染后常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，还可能出现发烧、畏寒、头痛、肌肉酸痛等身体不适，呕吐一般发生在腹泻前，每日腹泻可以达到4-8次左右，粪便呈稀水样，无粘液脓血。孩子感染后，大多会呕吐、恶心，大人则以腹泻为主，会伴随嗜睡、乏力、肌肉酸痛、头痛、发烧等症状。病程一般是2-3天，属于自限性疾病。

　　学校食堂、餐饮服务单位如何做好诺如病毒的预防和应对？1、做好晨检、巡检，开展平时消毒，加强厨房、制水和保洁员健康状况监测；2、深加工贝壳类水产品，海产品要煮熟后方可食用。定期清洗饮水机；3、督促厨工勤洗手，生熟食物分开避免交叉污染，不要直接用手抓食物。

　　二、慎防湿米粉类食品米酵菌酸中毒

　　为预防湿米粉类食品米酵菌酸毒素中毒，请您关注以下消费提醒：

　　（一）消费者选购湿米粉等食品时要选择正规渠道。

　　要认真阅读产品标签，留意产品感官性状和保质期。在选购河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉，尤其是散装销售的，要留意产品生产日期、保质期、储存条件以及是否在冷藏条件下；在选购木耳、银耳时，要选取具备正规资质的食品经营者进行购买，同时要注意销售环境的卫生状况，选购有生产许可的正规产品，并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件。

　　食品经营者在购进上述食品时，落实经营主体责任，做好进货查验及索证索票工作，确保来源可追溯，质量有保证；冷藏保存并在保质期内销售完毕。储存销售散装的湿米粉、银耳、木耳等食品应当在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等。

　　（二）家庭制作要注意冷藏储存和及时食用。

　　湿米粉、银耳、木耳等食品一旦储存不当受到污染产生了米酵菌酸毒素，加热烹制也无法消除，食用后仍可引起中毒。湿米粉要冷藏储存且应在当天食用完。泡发木耳、银耳前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用。

　　泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。

　　（三）出现可疑症状，立即就诊。

　　米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。如果怀疑发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。

　　三、预防四季豆等有毒动植物食物中毒

　　未煮熟的四季豆可因毒素留存而导致发生食物中毒。为有效预防食用四季豆中毒事故发生，广大市民需采购新鲜的四季豆，烹饪四季豆一定要煮熟煮透，切忌凉拌，学校、企事业单位集体食堂尽量不要加工烹饪四季豆，慎防食物中毒。

　　特别提醒，四季豆中毒事件易发生在集体食堂，主要原因是集体食堂一般是用大锅制作菜肴，容易受热不均，未必能全部彻底煮熟煮透；一些餐饮单位为了烹调后的四季豆颜色保持原有绿色，吃起来脆口，急火短时嫩炒，加热不够充分。一旦发生食物中毒事件，涉及人群将会比较多。所以集体食堂尽量不要购买、烹调四季豆。

　　万江街道食品药品安全委员会办公室

2020年11月16日