麥芽糖柚皮也是東莞的土特產(chǎn)之一，它是選用優(yōu)質(zhì)廣西沙田柚，去掉果肉，只取柚皮，它的制作過(guò)程相當(dāng)復(fù)雜：將柚皮曬干后，用清水長(zhǎng)時(shí)間浸泡，這是為了除去鮮柚皮中的苦味。然后再去掉表面的一層柚青，把剩余的部分片成數(shù)個(gè)薄片。 然后再要用事先制作好的，用由麥芽大米混合發(fā)酵而成的液體(這就是麥芽糖了)，經(jīng)過(guò)秘傳的方法淹制，要淹好多天后才能做成現(xiàn)在這風(fēng)味獨(dú)特的土特產(chǎn)--麥芽糖柚皮。

東莞石龍的麥芽糖和糖柚皮在民間一直是名聲赫赫?，F(xiàn)如今，位于東莞石排大道西的利泉和食品有限公司是東莞僅有的一家生產(chǎn)麥芽糖和糖柚皮的廠家。這里生產(chǎn)的老字號(hào)“李全和”糖柚皮至今已有100多年的歷史。

糖柚皮是在咸豐六年(1856)，由石龍專(zhuān)制麥芽糖的老字號(hào)“李全和”創(chuàng)制，做法就是用沙田柚皮削去表皮，泡水后再榨干，以麥牙糖為主料配制而成。糖柚皮的制作至今還是以祖?zhèn)骷妓嚍榛A(chǔ)，用小麥化成麥芽，加之糯米，經(jīng)發(fā)酵后制成麥牙糖，再用傳統(tǒng)方法，采用銅鍋明火蒸煮大約一個(gè)小時(shí)，然后倒在糯米紙上冷卻，即可成為甜度適中、風(fēng)味獨(dú)特的糖柚皮。通常為食用方便，會(huì)剪成三角形的小塊包裝好。

糖柚皮入口軟滑，細(xì)膩無(wú)渣，甜而不膩。據(jù)說(shuō)其還有健胃消滯的功效，因而在建國(guó)后至上世紀(jì)80年代初期，曾名聲大噪，年產(chǎn)5萬(wàn)公斤，馳名南粵，享譽(yù)東南亞。