冼沙魚丸

三十年的大變革如大浪淘沙，生活的方方面面較之以前都有不可想象的進(jìn)步，但同時(shí)我們又仿佛在失去什么。這三十年的風(fēng)云際遇，高埗人可能感受得相當(dāng)明顯。三十年來(lái)，飄香漫長(zhǎng)歲月的冼沙魚丸遭遇了發(fā)展困境，而輝煌一時(shí)的游泳教學(xué)現(xiàn)在也興嘆生不逢時(shí)。

當(dāng)一些美好的事物逐漸變得遙遠(yuǎn)，一家民企卻辦起了免費(fèi)的博物館。在流連于那些彌足珍貴的藝術(shù)品時(shí)，你會(huì)看到小鎮(zhèn)上的人們?cè)谖幕瘋鞒泻蛣?chuàng)新上的努力。

冼沙魚丸作坊僅剩13家

東莞最好的魚丸出自高埗冼沙，但目前這一傳統(tǒng)美食遭遇了發(fā)展困境

周星馳主演的電影《食神》中，有一個(gè)拿肉丸當(dāng)乒乓球打的鏡頭讓人印象深刻，這是在證明肉丸的彈性好。魚丸是東莞的傳統(tǒng)美食，其中，尤以高埗鎮(zhèn)冼沙村的最為出名，也就是冼沙魚丸。剛出鍋的冼沙魚丸韌性好、嚼勁十足，彈性堪比影片中的肉丸。

冼沙村的馮耀昆一家做魚丸已經(jīng)有20多年了，每天天還不亮，從馮耀昆家飄出的魚香就開(kāi)始縈繞在村子的上空。

　每逢婚宴喜事，無(wú)論是在酒樓里包辦婚宴，還是在自己家里擺桌賀宴，總能看到冼沙魚丸的身影。如果在結(jié)婚喜事中缺少了這道菜，人們總會(huì)覺(jué)得不夠圓滿。其實(shí)，冼沙魚丸也正是從婚宴桌上開(kāi)始聲名鵲起的。歡聲笑語(yǔ)的婚宴上，觥籌交錯(cuò)間，一對(duì)對(duì)新人便在這圓圓魚丸的祝福中步入幸福。

馮耀昆說(shuō)，冼沙魚丸之所以出名，得益于它嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱鞴ば?，在東莞各種美食中，可謂是最費(fèi)時(shí)費(fèi)力的菜肴之一。做冼沙魚丸必須選用四指寬、一掌長(zhǎng)的新鮮鯪魚，削了頭、起了骨、碎成末，還要把魚膠摔出來(lái)；且魚塘中不能養(yǎng)鴨鵝，以保持魚肉味道的純正；在取肉時(shí)，要先把魚鱗刮掉，從尾部起刀到頭部，一刀切過(guò)來(lái)；刀要快，用力要均勻，用腕力來(lái)剖。這樣才能將最好最漂亮的肉取出來(lái)，做最好的魚丸。在這些工序中，最復(fù)雜的莫過(guò)于反復(fù)摔打魚肉。

魚丸要當(dāng)天做當(dāng)天吃口感才最好，時(shí)間長(zhǎng)了就不保鮮。所以，機(jī)器大規(guī)模生產(chǎn)并不適用于冼沙魚丸。馮耀昆介紹，冼沙魚丸也曾嘗試產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，但因產(chǎn)品保鮮、生產(chǎn)技術(shù)等方面處理不當(dāng)，最終以失敗告終。

最讓馮耀昆擔(dān)心的，是原材料的缺失。隨著周邊工廠越來(lái)越多，養(yǎng)魚的人少了，而由于鯪魚利潤(rùn)低，養(yǎng)鯪魚的人更是一年少于一年，作為魚丸原材料的鯪魚也逐漸供不應(yīng)求。對(duì)此，馮耀昆顯得有些焦慮，他說(shuō)這些年，他們做魚丸的材料都是從增城專門收購(gòu)的。

如今的冼沙村，曾經(jīng)紅火一時(shí)的魚丸作坊僅剩下了13家，他們也與馮耀昆一樣，都面臨著前景的困惑。