端午節(jié)是中國傳統(tǒng)親人團(tuán)聚的三大節(jié)日之一，每年端午節(jié)都有很多在外地工作的東莞人回東莞過節(jié)，也有很多在東莞工作的外地人請假回家過節(jié)。端午節(jié)是紀(jì)念愛國詩人屈原投汨羅江而來的，應(yīng)景的食品主要是粽子和龍船飯。

　　離端午節(jié)還有一個星期不到的時間，記者就粽子和龍船飯進(jìn)行了一次采訪，并把東莞吃粽子和吃龍船飯的習(xí)俗介紹給今年在東莞過端午節(jié)的讀者。

　　吃裹蒸粽 嘗龍船飯

　　東莞端午節(jié)習(xí)俗——回娘家吃粽子看龍舟

　　農(nóng)歷五月初五為端午節(jié)，又稱端陽節(jié)、午日節(jié)、五月節(jié)、艾節(jié)、端五、重午、午日、夏節(jié)。雖然名稱不同，但各地人民過節(jié)的習(xí)俗是相同的。端午節(jié)除了吃粽子習(xí)俗外，還要喝雄黃酒和佩戴香包，掛艾草，這是由于五月天氣潮濕炎熱，易生疾病，古人定于五月五日這天進(jìn)行各種驅(qū)疫活動，而出門參加活動時要帶上便于攜帶的食物，粽子就這樣成為了應(yīng)節(jié)食品。

　　東莞過龍舟節(jié)，最熱鬧的是水鄉(xiāng)片區(qū)的人們，賽龍舟、吃龍船飯，出嫁的女兒還會回家過節(jié)，熱熱鬧鬧地過上一天，特別是近年來過端午節(jié)的氣氛越來越濃了，每到端午節(jié)當(dāng)天，簡直比過年還熱鬧。

　　東莞的習(xí)俗是端午節(jié)要到外婆家過節(jié)。端午節(jié)當(dāng)天，東莞的出嫁女們就會帶上老公兒女一起回家過節(jié)，娘家也早早殺好了雞鴨、包好了粽子等著女兒們回家。中午時候，大家一起吃了一餐團(tuán)圓飯，再選好一個位置看龍舟賽。

　　水鄉(xiāng)的人們很多人家里的房子都是傍水而建，剛好就在江邊，吃完飯，吃過粽子后，在房子陽臺上找好位置，就可以坐著看龍舟了。好多人還喜歡邀請朋友到家里過端午節(jié)，看龍舟，主人們熱情好客，請到的客人越多顯示自己的人緣越好。

　　東莞粽子分兩大類——灰粽和咸粽

　　粽子是端午節(jié)應(yīng)景的食物之一。雖然現(xiàn)在平時吃粽子的人也不少，但是最熱鬧的還算是端午節(jié)吃粽子。在東莞，一般人家里也只有到端午節(jié)當(dāng)天才會包粽子。

　　據(jù)包粽子能手美姐介紹，東莞粽子味道咸中帶甜，味道比較獨特，一些外地來的人還不是很能適應(yīng)，但是東莞的粽子成名已久，特別是道滘粽，每年過端午節(jié)都有香港等地的人過來購買。

　　東莞粽子統(tǒng)稱裹蒸棕，分為灰粽、咸粽兩大類?；音?，里面全是糯米，剝開來看時里面晶瑩剔透，看起來很漂亮，帶點淡淡的咸味，是沒有餡的，因此吃的時候要沽蜜糖或者白糖吃?；音沼址轴履爵蘸丸潘眨履爵沼冕履緱l的水煮成，里面還有崧木條，粽子顯紅色，據(jù)稱崧木粽對老人血管特別有好處，但是由于許多人對紅色的粽子不太適應(yīng)，因此現(xiàn)在越來越少崧木粽了。

　　以前把禾稈草灰澆上水后稱作“枧”，因此枧水粽自然又叫“灰粽”，崧木粽、枧水粽都要用包粽子的咸草或線，一頭咬住，一手將咸草繞粽一圈，兩邊一拉切開，再拌蜜糖吃?；音粘圆煌?，也不會浪費，還可以切成片曬干，煮番薯糖水吃。

　　東莞的另一個種類的粽子是咸粽，咸粽是有餡的，可以煮熟后直接吃，咸粽是以咸中帶甜為主，以糯米為“皮”，餡有綠豆、脯肉、咸蛋黃等。東莞咸粽的餡，分為咸的和甜的兩種，甜的餡一般是黃糖拌熟黃豆，加仁豆沙、蓮蓉等餡料，東莞水上人家大多喜歡這種甜的餡。

　　另外一種咸的餡則是以綠豆、咸蛋黃、脯肉等餡料為主，這種咸的餡更能讓比較多的人接受。東莞枧水粽以莞城粽、道滘粽、萬江庚家粽為代表。近年來由于外地餐館的進(jìn)入，外地粽子也成為許多市民的選擇，除了超市來自全國各地粽子廠的粽子外，比較有代表的就是手工制作的香港粽。

　　特別推薦

　　庚家粽：

　　這種粽子最初是由東莞萬江庚家村人所包，萬江是水鄉(xiāng)，每年都有賽龍舟包粽子的習(xí)俗，包粽子的手藝是祖祖輩輩傳下來的，據(jù)說庚家粽的創(chuàng)始人是庚家先祖掌庚大夫，到唐代時，庚家粽便以“白瑩如玉”聞名于世。庚家粽最大特點是先將餡炒熟，把味道調(diào)好后再包進(jìn)去，由于餡煮熟后，“糯米皮”就可以做得很薄，煮的時間也大大縮短了，吃起來的時候皮薄餡多，因此也有不少的擁護(hù)者。

　　道滘粽：

　　東莞道滘裹蒸粽咸中偏甜，道滘的粽子多以家庭粽作坊出產(chǎn)為主，因此道滘的粽子作坊很多，道滘粽出產(chǎn)后主要是銷售給各地的酒店飯店，再由酒店包裝出品。道滘的粽子現(xiàn)在依然堅持著最古老的制粽方法，挑本地豬肉腌兩天，豬肉出水后就完全沒有豬臊味，再用糖、五香粉撈好。咸蛋黃的備用也要兩天，蛋黃需要晾干，為的是口感更加甘香；道滘粽比普通的粽子大，用料十足，非常扎實，因為包粽子的農(nóng)村婦女勁大，用咸草繩能夠把粽子包得特別緊，刀切下去的手感都不同。另外，道滘的粽子全用大灶燒柴火煮粽，煮夠五個小時以上，這樣傳統(tǒng)的方法煮出來的粽子味道特別香，口感綿密，糯米很有韌度。

　　香港粽：

　　在飲食方面，東莞受香港等文化影響很大，最初的新派粵菜就是由香港菜加工而來，香港粽進(jìn)入東莞市場后，也很快得到了東莞人的接受和喜歡。香港粽和東莞粽在味道上和用料上都有所差別。東莞粽偏甜，香港粽偏咸香，在東莞的香港粽一般由酒樓里的香港廚師包成，在選料方面比較名貴，價格也比一般市場上的粽子高。

　　東莞端午節(jié)又一美食——飯菜合一的龍船飯

　　東莞五月均是節(jié)，稱“五月節(jié)”，從初一至二十，均有村莊等著輪流過龍舟節(jié)，以至沒有江河的山區(qū)，也會舞旱龍過節(jié)。龍舟節(jié)當(dāng)天，由村里統(tǒng)一煮龍船飯。龍船飯的原意是在龍舟比賽前后，以之慰勞劃龍舟的健兒。龍船飯被視為神圣之物，寓意一種好意頭。吃過龍船飯，一年都會風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。

　　東莞的舊習(xí)俗是只設(shè)少量臺桌，人們捧著碗，找個陰涼的地方，坐下就吃，吃飽后再找位置看龍船。龍舟節(jié)時人山人海，吃龍船飯的人，隨到隨吃，自己拿碗自己裝飯吃，而且誰都可以自由吃龍舟飯而不用付錢，熱情的村里人也不會問你是誰，對來吃飯的人都很歡迎，把來吃龍船飯的人都一律當(dāng)作嘉賓對待。

　　龍船飯是飯菜合一，把菜做好，拌進(jìn)飯里，菜色一般是肉丁、蝦仁、魷魚粒、豆角、魚餃、肉餃、炒花生等等，一些村莊還會放入瑤柱、蠔豉等貴一些的材料。而飯也分粘米飯、糯米飯、粘糯合煮飯等，特別指出的是，東莞的龍船飯里一般是沒有魚的，因為飯菜合一，為防止骨刺，龍船飯里面是不放魚的。同時，村人們還會邀請各地朋友來參加，拿出荔枝、香蕉、糖水等招待，來賓越多越覺得光榮。