近日，廣東省第四批共18家“放心肉菜超市”培育點通過評價，名單正式公布。其中，麥德龍商業(yè)集團有限公司東莞萬江商場上榜，這也是萬江街道首家成功創(chuàng)建為省級“放心肉菜超市”的商場。

　　據(jù)了解，廣東省“放心肉菜超市”的評價標(biāo)準(zhǔn)細則達11大項32小項，標(biāo)準(zhǔn)復(fù)雜、嚴格、細致，審核內(nèi)容涵蓋安全管理體系完善、肉菜采購模式升級、銷售過程管理強化、優(yōu)質(zhì)精品肉菜專柜設(shè)立、風(fēng)險管理機制建立以及質(zhì)量安全、監(jiān)管部門監(jiān)督抽檢情況等領(lǐng)域，是對參評超市的一次全面、綜合“大考”。麥德龍商業(yè)集團有限公司東莞萬江商場（以下簡稱“麥德龍商場”）能夠“過關(guān)斬將”脫穎而出，成為顧客可信賴的省級“放心肉菜超市”，離不開企業(yè)對食品從源頭到貨架全過程的精細化管理。

　　高標(biāo)準(zhǔn)嚴要求的精細管理

　　在麥德龍商場，細心的顧客會發(fā)現(xiàn)，貨架上所有的食品都是包裝好的，沒有散裝出售，這是該商場嚴格遵循HACCP危害分析和關(guān)鍵控制點衛(wèi)生體系的一大表現(xiàn)。麥德龍在行業(yè)內(nèi)率先通過了HACCP危害分析和關(guān)鍵控制點衛(wèi)生體系認證，商品自到達麥德龍商場的那一刻起，入庫的方式、存放的溫度、冷凍食品如何解凍、食品加工需要用什么顏色的刀和砧板，從收貨、儲存、加工到銷售所有的環(huán)節(jié)都有一套完整、規(guī)范、系統(tǒng)的衛(wèi)生保障體系。該商場負責(zé)人表示，以鮮肉為例，當(dāng)全封閉廂式貨車到達麥德龍商場的卸貨區(qū)，工作人員第一時間是先導(dǎo)出車內(nèi)每10分鐘登記一次的溫度記錄，確保運輸過程中的肉類溫度無異常、不脫冷，方可入庫。

　　控制溫度是抑制細菌繁衍的最好途徑之一，商場內(nèi)的蔬菜、肉類、海鮮售賣區(qū)，均分區(qū)設(shè)置了適合各種產(chǎn)品的溫度。在商場內(nèi)還可以看到，每一個區(qū)域都會有一個溫度登記表，工作人員一天內(nèi)會對產(chǎn)品儲存空間的溫度進行4次測量。

　　分色管理是麥德龍商場的一大亮點。在商場內(nèi)購物時，經(jīng)過蔬菜、肉類、海鮮區(qū)，消費者能明顯看到整體顏色的轉(zhuǎn)變。各類生鮮食品都有專屬的視覺系統(tǒng)，例如蔬菜是綠色，肉類是紅色，從工作人員的服裝到加工工具、清潔工具等，都必須遵循分色要求。通過分色管理，工作人員對于什么工具應(yīng)該用在哪個區(qū)域一目了然，預(yù)防各區(qū)域之間的交叉污染，達到更好地區(qū)分以及管理的目的，更好地保證商品品質(zhì)。

　　此外，麥德龍商場對衛(wèi)生環(huán)境的要求也相當(dāng)高，洗手的地方全部通過腳踏板放水，室內(nèi)滅蚊、滅鼠全部通過膠粘方式，所有倉儲室入口都裝有透明加厚塑料門簾，清潔消毒要按照標(biāo)準(zhǔn)操作程序所規(guī)定的頻率和方法進行作業(yè)，一塊砧板的清潔就需要進行4-5個步驟。

　　源頭可追溯，產(chǎn)品更透明

　　與其它商品不同的是，麥德龍的部分在售產(chǎn)品包裝上會有一個二維碼，消費者只需手機掃描商品包裝上的二維碼，就能清楚了解到產(chǎn)品從種植養(yǎng)殖到加工、運輸?shù)降甑娜^程。

　　據(jù)該商場負責(zé)人介紹，早在2007年，麥德龍就建立了麥咨達可追溯系統(tǒng)，工作人員每年往返6次產(chǎn)品原產(chǎn)地，采用食品安全國際標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)測并記錄農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程?，F(xiàn)在，麥咨達已開發(fā)可追溯商品達4500多種，使麥德龍大部分生鮮產(chǎn)品實現(xiàn)可追溯化。

　　源頭可追溯，食品生產(chǎn)運輸過程更透明，這不僅讓消費者購買的時候更放心更省心，該系統(tǒng)也成為麥德龍創(chuàng)建廣東省“放心肉菜超市”的加分項。

　　每年40場全員培訓(xùn)

　　談及保障食品安全最重要的環(huán)節(jié)，該商場負責(zé)人肯定地說：“必須是人員的培訓(xùn)管理。”據(jù)麥德龍質(zhì)量經(jīng)理介紹，每年年底，該商場就會制定下一年的培訓(xùn)計劃，每年大約舉行40場培訓(xùn)，確保新入職員工和老員工都能熟悉商場的運作，對食品儲存、加工等環(huán)節(jié)需要注意的事項熟記于心。針對食品安全管理人員，商場會每個季度組織安排專業(yè)的培訓(xùn)。

　　為保證培訓(xùn)深入人心，落到實處，麥德龍自身也會“回頭看”，每年定期審核商場的質(zhì)量體系，現(xiàn)場評估商場質(zhì)量體系的運作，不定期突擊檢查商場衛(wèi)生和人員操作，并通過現(xiàn)場抽取樣品驗證衛(wèi)生狀況，從內(nèi)部就守好質(zhì)量、衛(wèi)生、人員規(guī)范操作的“大門”。

　　麥德龍商場2004年開業(yè)，已扎根萬江18年。在創(chuàng)建省級“放心肉菜超市”的過程中，萬江市場監(jiān)管分局也提供了強有力的指導(dǎo)和幫助，該分局不僅定期抽檢該商場食品確保安全無害，同時嚴格規(guī)范商場的公示證件、臺賬，督促該商場完善管理體系建設(shè)、健全自檢自查制度，推動該商場創(chuàng)建培育成功。

　　萬江市場監(jiān)管分局相關(guān)負責(zé)人表示，麥德龍商場成功創(chuàng)建為廣東省“放心肉菜超市”，不僅為萬江的商超起到了帶頭示范作用，為其他商超提供了精細化管理的范本，帶動其他食品經(jīng)營企業(yè)進一步提高食品安全管理水平，營造放心安全的消費環(huán)境，同時，也從食品質(zhì)量上提高門檻，幫助消費者把關(guān)選購，讓群眾的“菜籃子”更安全，更豐富，讓“舌尖上的安全”得到更大保障。