隨著氣溫升高，各類病原微生物生長(zhǎng)繁殖較快，食源性疾?。ㄊ澄镏卸荆┻M(jìn)入高發(fā)期和易發(fā)期。為保障廣大人民群眾的身體健康和生命安全，現(xiàn)發(fā)布夏季食源性疾?。ㄊ澄镏卸荆╊A(yù)警提示。

    一、餐飲服務(wù)單位主動(dòng)履責(zé)守法。

    （一）嚴(yán)把食材管理關(guān)。一是嚴(yán)格落實(shí)食品原料采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保食品原料來(lái)源安全可靠可追溯；二是不得購(gòu)買、貯存和使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）；三是不得采購(gòu)和使用腐敗變質(zhì)、來(lái)歷不明的食品及食品原料，如野生動(dòng)物、野生漁獲（河豚）、野生菌菇、野生植物，“三無(wú)”食品、“山寨食品”以及腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品；四是不得添加《食品安全法》等法律法規(guī)明令禁止的非食用物質(zhì)；五是不得售賣無(wú)標(biāo)簽散裝白酒及自制泡酒。

    （二）嚴(yán)格從業(yè)人員健康關(guān)。一是從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員必須取得健康證明，每日晨檢合格后方可上崗；二是從業(yè)人員要保持良好個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服帽、規(guī)范佩戴口罩，按照正確的程序清洗消毒手部后方可進(jìn)行食品加工制作；三是加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)，對(duì)食品制售過程食品安全風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)知應(yīng)會(huì)。

    （三）嚴(yán)格加工制作關(guān)。一是做好環(huán)境、工具容器和餐飲具的消毒，減少食品污染環(huán)節(jié)；二是加工食品生熟分開，燒熟煮透；三是嚴(yán)格按照“五專”要求及食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，管理和使用食品添加劑，四是嚴(yán)格落實(shí)醇基燃料專人管理、警示標(biāo)簽、顏色警示等防控措施，防止作為白酒誤飲；五是加工制作四季豆、豆?jié){等食品時(shí)必須燒熟煮透；六是嚴(yán)禁學(xué)校食堂違規(guī)加工制作野生毒蕈、發(fā)芽土豆、霉變紅薯、鮮黃花菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

    （四）做好汛期預(yù)防。一是積極預(yù)防洪水、積水進(jìn)入食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，不得采購(gòu)受洪水、積水污染的食品及原料；二是受到洪水浸泡，在恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)前，要切實(shí)做好食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品加工設(shè)施設(shè)備的清潔消毒。

    （五）嚴(yán)格落實(shí)特定餐飲服務(wù)單位、集體用餐人數(shù)超過100人的食品“留樣”管理。留樣食品重量不少于125g，要用專用容器、專用保鮮柜、專人保管48小時(shí)，要寫明時(shí)間、制作人、名稱、留樣人、保管人并作好記錄。

    二、人民群眾增強(qiáng)防護(hù)意識(shí)。

    （一）外出就餐注意事項(xiàng)。一是在外出就餐和網(wǎng)絡(luò)訂餐時(shí)要選擇正規(guī)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或售賣商家，優(yōu)先選擇實(shí)施“明廚亮灶”和餐飲服務(wù)量化等級(jí)高的餐飲服務(wù)單位；二是消費(fèi)者盡量少選擇涼菜、生食品種、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)食品，在選擇冷食類、生食海產(chǎn)品、自制飲品等菜品時(shí)要查看商家的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》標(biāo)注的經(jīng)營(yíng)范圍是否包含該品種。謹(jǐn)慎食用所謂“新奇”“野味”等不常食用食品及易過敏食品；不喝無(wú)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、浸泡藥材成分不清等來(lái)歷不明的藥酒；三是就餐前注意觀察食物是否感官異常，不吃腐敗變質(zhì)和未燒熟煮透的食品，網(wǎng)絡(luò)訂餐收到食品后，檢查包裝是否完整、是否有被開啟的痕跡、餐食是否被污染等，并及時(shí)食用，勿長(zhǎng)時(shí)間存放；四是就餐后應(yīng)主動(dòng)索取發(fā)票等就餐憑證。

    （二）家庭制作食物注意事項(xiàng)。一是不購(gòu)買來(lái)源不明、已變質(zhì)、外觀異?；虺^保質(zhì)期的食物或食物原材料，堅(jiān)決不買野味（野生動(dòng)物、野生漁獲物、野生植物、野生菌菇）；二是不購(gòu)買無(wú)證小攤販出售的食物，尤其是生食水產(chǎn)品（刺身）、裱花蛋糕、涼拌菜、豆制品、肉制品等高危食品；三是儲(chǔ)存食物溫度要適宜，生熟食品要分開放置、避免交叉污染。食物原輔料要根據(jù)其不同特點(diǎn)和要求，選擇在常溫、通風(fēng)、冷藏（0-5℃）或冷凍（-18℃）條件下儲(chǔ)存；預(yù)包裝食品要按照標(biāo)簽說(shuō)明的貯存條件和溫度進(jìn)行存放，并在保質(zhì)期內(nèi)食用。

    （三）果、蔬食用前做到“沖冼、浸泡、清洗”，將殘留在果、蔬表面的有害物質(zhì)充分稀釋后再食用，預(yù)防化學(xué)性和蟲卵引起的食物中毒。

    （四）烹飪時(shí)應(yīng)使用安全的水和食材，過程應(yīng)保持清潔、生熟分開、煮透燒熟，不食用平時(shí)很少或沒食用過的食物，避免過敏。

    （五）改善飲食行為習(xí)慣。餐飲食品燒熟煮透后至食用前的時(shí)間要嚴(yán)格控制在2小時(shí)以內(nèi)，常溫下餐飲食品的保存時(shí)間不宜超過2小時(shí)，若再食用時(shí)食用前要充分加熱至中心溫度超過70℃以上；四是不食用變味、發(fā)粘、發(fā)霉等變質(zhì)食物，不直接飲用未經(jīng)過任何安全處理的地表水。

    三、消費(fèi)維權(quán)與應(yīng)急處置。

    消費(fèi)者在外就餐后發(fā)生嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等食物中毒癥狀的，及時(shí)到就近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)就醫(yī)，及早撥打12345、12315等政務(wù)服務(wù)便民熱線進(jìn)行投訴，同時(shí)保存好可疑食品樣品、嘔吐物、腹瀉物及消費(fèi)票據(jù)、就診記錄等相關(guān)證據(jù)。發(fā)生疑似食物中毒事故的餐飲單位，應(yīng)立即配合救治患者并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，積極配合做好事故的調(diào)查處理工作。